L’Or Luak est un plat d’origine Min Nan (langues Hokkien et Teochew*) connu sous le nom de « omelette aux huîtres« , oa-tsian, o-chien, orh luak.
Les émigrés l’ont surtout diffusé à Taïwan, aux Philippines, en Thaïlande, en Malaisie, à Singapour et en Corée.
Sa farce est principalement composée de petites huîtres du Pacifique avec de la fécule (typiquement de la fécule de patate douce) mélangée à la pâte d’œufs, conférant à l’appareil une consistance plus dense.
La graisse de porc est souvent utilisée pour la frire.
Selon les variations régionales, il est possible de verser dessus une sauce épicée ou pimentée mélangée à du jus de lime.
Selon la recette de la cuisine teochew, de la région linguistique du Chaoshan (celle qui suit), où justement l’omelette est appelée Or Luak, on utilise du lard pour la friture pour donner plus de goût et comme légumes, on utilise des cébettes vertes finement coupées.
À la place de l’amidon de pomme de terre, on utilise de la farine de riz et de pomme de terre mélangées à de l’eau et du sel.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 cuillère farine de riz
- 2 cuillères farine de pommes de terre (ou fécule de pommes de terre)
- q.s. poivre blanc
- q.s. sel
- 2 œufs
- 1 cébette
- 100 g huîtres (du Pacifique – petites)
- 3 cuillères lard (ou huile)
- q.s. coriandre
Étapes
Pour la pâte: mélanger ensemble la farine de riz et de pommes de terre, le poivre blanc et 1/2 tasse d’eau. Assaisonner de sel.
Dans un bol séparé, battre les œufs.
Écailler les huîtres et, si nécessaire, les couper.
À feu moyen, chauffer le lard (ou l’huile) dans une poêle moyenne.Verser la pâte d’amidon dans la poêle.
Après environ 1 minute, augmenter le feu, verser le mélange d’œufs dans la poêle.Ajouter ensuite la moitié de la cébette. Mélanger et laisser cuire 5 à 10 secondes pour aromatiser.
Enfin, ajouter les huîtres, mélanger tous les ingrédients. Lorsque les huîtres sont juste cuites (10 secondes), éteindre le feu.
Garnir avec le reste de la cébette et de la coriandre.
Servir avec la sauce d’accompagnement faite avec: sauce de poisson, eau et poivre blanc moulu.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes de l’omelette aux huîtres Or Luak ?
En Thaïlande, elle est connue sous le nom de hoi thot (thaïlandais : หอยทอด), adaptée aux omelettes de moules, hoi malaeng phu thot, où thot signifie frit.
Une recette de la Thaïlande centrale prévoit l’utilisation de farine de tapioca mélangée à de la farine et de l’eau.
Cuire les moules à la vapeur pendant 3-5 minutes, puis frire dans de l’huile et l’assaisonner en brunissant de l’ail dedans avant de le retirer.
Les portions se cuisent une par une, en faisant frire les moules et le mélange de farines et d’eau, quand le mélange se solidifie, ajouter l’œuf et une cuillère à café de sucre. On fait cuire en remuant avec une spatule, puis on ajoute des pousses, des cébettes et de la coriandre en continuant de remuer et on laisse sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur sombre des deux côtés.
Servi avec une sauce aigre-piquante.
À Taïwan, on utilise indifféremment de l’huile ou du lard, et comme légumes, on ajoute de la laitue finement coupée et des germes de soja.
Les œufs et l’amidon de pomme de terre sont battus ensemble et mis à frire dans une poêle.
Quand le mélange s’est épaissi, on ajoute les huîtres et la laitue, tandis que les germes sont ajoutés vers la fin.
La sauce d’accompagnement est faite avec du piment et du jus de lime.Où se trouve Teochew ?
Teochew est le nom d’une ville sur la côte sud de la Chine continentale.
C’est un peu de l’autre côté de la rue par rapport à Taïwan.
Le nom de la ville en mandarin est Chaozhou et en cantonais, elle est connue sous le nom de Chiuchow.
Sur Netflix, la série Flavorful Origins sur Chaoshan a été diffusée (les producteurs ont utilisé le mandarin car c’est la langue commune de la Chine).Quelle est la différence entre omelette et frittata ?
La frittata se cuit des deux côtés et les ingrédients sont mélangés aux œufs; elle est cuite dans l’huile.
L’omelette doit rester humide à l’intérieur (baveuse), les ingrédients sont ajoutés à la fin et elle est cuite dans le beurre.
