Me revoilà pour refaire cette pâte pour les gnocchi que j’aime énormément. Cette fois, je voulais les faire plus petits et comme sauce, vu que j’avais une belle tranche de joue de porc et des tomates cerises mûres, j’ai pensé à une sauce. Qu’est-ce que ça a donné ? Deux beaux plats de Gnocchetti de ricotta à l’amatriciana, délicieux et encore plus savoureux que les Gnocchi de ricotta, beurre et sauge faits auparavant.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 723,53 (Kcal)
- Glucides 45,62 (g) dont sucres 5,66 (g)
- Protéines 23,21 (g)
- Matières grasses 50,21 (g) dont saturé 20,62 (g)dont insaturés 24,39 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 1 396,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g farine 00
- 125 g ricotta
- 1 œuf (petit)
- 20 g parmesan Reggiano DOP
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 3 g sel fin
- 20 g farine 00 (à utiliser sur le plan de travail)
- 100 g joue de porc
- 400 g tomates piccadilly
- 20 ml vin blanc sec
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 10 g pecorino romano
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
- Rigagnocchi
- Écumoire
Étapes
Verser la ricotta dans un bol, ajouter la farine avec la noix de muscade, l’œuf, le parmesan râpé, le sel et pétrir d’abord avec une cuillère puis directement sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte ferme. Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en 4 parties et rouler chaque morceau en boudins de 1 cm de diamètre. Avec un couteau, découper des petits morceaux d’environ 0,5 cm. Passer chaque gnocchetto sur un rigagnocchi ou sur les dents d’une fourchette, cette étape aidera à retenir la sauce. Au fur et à mesure qu’ils sont formés, les placer sur une surface farinée.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y plonger les tomates cerises. Après 5 minutes (vous verrez la peau se fendre), les recueillir avec une araignée et les déposer dans une assiette. Une fois tièdes, enlever la peau et hacher grossièrement. Couper la joue de porc en lamelles et la faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile et le piment. Dès qu’elle devient translucide, déglacer avec le vin et recueillir la joue de porc dans un bol.
Verser les tomates hachées dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, puis ajouter la joue de porc. Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau où nous avons blanchi les tomates et dès qu’elle bout, saler et jeter les gnocchetti. Dès qu’ils remontent à la surface, les recueillir avec une araignée et les ajouter à la sauce. Mélanger, ajouter le pecorino râpé et servir.
