L’Oignon est un légume qui se récolte presque toute l’année. Riche en saveur, il ne manque jamais sur les tables des Italiens. Il existe de nombreuses variétés, qui changent en fonction des régions où elles sont cultivées. Je vous conseille toujours d’acheter les Oignons qui nous font tant pleurer, issus de l’agriculture biologique. Les variétés : L’Dorée de Parme, a un goût prononcé, mais pas excessif, et est adaptée pour la préparation de la base de cuisson. On peut la considérer comme la plus utilisée en cuisine. La Giarratana, est blanche, grande, surtout adaptée au four et pour des focaccias farcies. La Vernina de Florence, a la même couleur que celle de Tropea, mais la forme est très différente : plus grande et de saveur plus piquante. Adaptée pour les salades. La Cuivrée de Milan, a une saveur piquante, et une forme effilée. La Tropea, a une forme effilée, est de couleur rouge tirant sur le violet, et son grand atout est sa grande douceur. La Borettana, cultivée dans la plaine du Pô, est une variété utilisée pour la production d’oignons au vinaigre ou aigre-doux. Conservation : gardez les oignons à l’obscurité, dans un endroit frais. Une fois coupé, l’oignon doit être utilisé en entier, car en quelques heures, il commence à se dégrader. Essayez d’en acheter de la taille correspondant à votre consommation. Santé : stimule le système digestif, aide en effet à la digestion et à l’assimilation des nutriments. C’est un excellent vermifuge s’il est mangé cru, et exerce une action de contrôle sur la flore intestinale. Peu calorique, environ 25 calories pour 100 grammes, il contient peu de graisses, et apporte du phosphore, du magnésium et des vitamines. Comment les choisir : évitez celles qui présentent des germes, moisissures, blessures, ecchymoses et colorations anormales. Testez-en la consistance, en écartant celles avec des points mous. Avez-vous aimé ma recette Les Oignons qui nous font tant pleurer? Suivez-moi sur la page Facebook pour ne manquer aucune nouveauté!!