Les gireum-tteokbokki sont des gnocchis de riz coréens appartenant à la catégorie Gochujang tteokbokki, c’est-à-dire garae–tteok assaisonnés avec une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment).
Le garae-tteok est un long tteok (gâteau de riz*) cylindrique fait avec de la farine de riz non gluant.
On pense que la variante épicée du tteok-bokki faite avec une sauce à base de gochujang est apparue pour la première fois en 1953.
Lorsque Ma Bok-Lim a participé à l’ouverture d’un restaurant coréen-chinois, il a accidentellement fait tomber le tteok dans un jajangmyeon: un plat sino-coréen composé de nouilles coréennes accompagnées d’une sauce épaisse à base de pâte de haricots sucrée, de porc en dés et de légumes.
En réalisant que cela avait un bon goût, il a développé l’idée d’assaisonner le tteok avec la sauce de piment coréenne gochujang.
Il existe deux versions de gochujang tteokbokki: les gungmul-tteokbokki, en sauce, dont la recette est déjà sur le blog, et les gireum-tteokbokki qui sont plutôt secs.
Souvent dans le gireum-tteok-bokki, un mélange de gochugaru, sauce soja, sucre ou sirop et huile de sésame remplace le gochujang.
Les bâtonnets tendres garae-tteok sont assaisonnés avec le mélange de sauce, sautés à la poêle avec de l’huile et servis avec des ciboules tranchées.
Les gochujang tteokbokki sont consommés dans tout l’Orient, pas seulement en Corée, nous les avons d’ailleurs goûtés lors de notre voyage à Shanghai, en Chine (ceux sur la photo) avec un assaisonnement qui, traduit, est défini comme « poudre d’extase » (voir photo ci-dessous), c’est-à-dire un mixe moulu composé de poivre du Sichuan, de piments de la variété médicale, et de sésame.
De couleur rouge vif et à l’arôme épicé, il rappelle beaucoup l’assaisonnement coréen à base de gochujang.
La recette est en fait incluse dans la rubrique « Blog version chinoise » cependant ce qui suit est l’originale, coréenne, dont vous trouvez déjà la variante « en sauce » sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g garae-tteok
- 1.5 cuillères à soupe gochugaru
- 1 cuillère à soupe gochujang
- 1.5 cuillères à soupe sucre de canne
- 1.5 cuillères à soupe sauce soja
- 1.5 cuillères à soupe huile de sésame (+ pour faire sauter)
- 2 gousses ail
- 2 ciboules
Étapes
Si vous achetez les garae-tteok déjà prêts, vous devrez les immerger dans un bol pour les ramollir légèrement et faciliter leur séparation s’ils collent ensemble, sinon vous pouvez essayer de les faire en suivant cette recette.
Égouttez les gnocchis de riz.
Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail écrasé, le gochujang et le gochugaru. Assaisonnez les gnocchis.
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez les gnocchis de riz et mélangez.
Laissez crépiter doucement pendant environ 10 minutes environ.
Une fois qu’ils seront ramollis, ils céderont sous la pression d’un ustensile.
Servez avec des ciboules tranchées (la partie verte).
FAQ (Questions et Réponses)
*Qu’est-ce qu’un Tteok?
Le Tteok (coréen : 떡) est un groupe de gâteaux de riz coréens faits avec de la farine cuite à la vapeur de divers céréales, y compris le riz gluant et non gluant.
La farine cuite à la vapeur peut aussi être pilée, modelée ou frite à la poêle pour préparer le tteok.
Il ne s’agit pas seulement d’un dessert. Cela peut varier des versions élaborées réalisées en différentes couleurs, parfums et formes utilisant : noix, fruits, fleurs et namul (herbes/légumes sauvages), au simple tteok de riz blanc utilisé dans la cuisine maison.
Il est en grande partie divisé en quatre catégories :
« tteok à la vapeur » (찌는 떡), « tteok pilé » (치는 떡), « tteok bouilli » (삶는 떡) et « tteok à la poêle » (지지는 떡).
Le tteok à la vapeur est préparé en cuisant à la vapeur le riz ou la farine de riz gluant dans le « siru » (시루), c’est-à-dire un grand cuiseur vapeur en terre cuite, c’est pourquoi il est souvent appelé « sirutteok » (시루떡). C’est considéré comme la forme de base et la plus ancienne de tteok.
Tteok pilé est préparé en utilisant une planche ou un mortier après l’avoir d’abord cuit à la vapeur.
Dans la préparation du tteok à la poêle, la pâte de riz est aplatie comme une crêpe et sautée dans une poêle avec de l’huile végétale, par exemple le Japchae.
Il existe aussi les tteok façonnés, qui sont obtenus en pétrissant la pâte avec de l’eau chaude, puis en la modelant en boules.
