Voici un plat frais et délicieux, la salade de fruits de mer avec orge. Un plat léger, coloré et très savoureux, parfait pour le printemps et l’été…
La salade de fruits de mer avec orge est facile et savoureuse, parfaite aussi pour un buffet ou un déjeuner en plein air.
J’ai utilisé des seiches, des calamars, du poulpe et des crevettes… si vous voulez, vous pouvez ajouter des moules et des palourdes, selon votre goût.
Pour la rendre encore plus fraîche, j’ai ajouté de la roquette et des tomates cerises. Quelques olives noires et je dois dire que tout le monde a aimé.
J’ai utilisé de l’orge mais vous pouvez aussi utiliser de l’épeautre ou du riz.
La marinade du poisson confère cette touche d’acidité qui apporte de la fraîcheur à tout le plat. Bref, avec une salade d’orge, nous cherchons fraîcheur et légèreté mais sans renoncer à la saveur authentique.
Cette recette est ce qu’il nous faut ! Allons aux fourneaux, un conseil, elle doit être faite à l’avance pour que les saveurs se mélangent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 332,36 (Kcal)
- Glucides 41,25 (g) dont sucres 4,83 (g)
- Protéines 25,54 (g)
- Matières grasses 10,81 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 1,52 (g)
- Fibres 7,78 (g)
- Sodium 816,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Salade de fruits de mer avec orge
- 1 poulpe (400 poids cuit)
- 1 petite seiche
- 2 calamars
- 8 crevettes
- 150 g tomates cerises
- q.s. roquette
- q.s. olives de Gaeta (facultatif noires)
- citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 300 g orge perlée
- sel
- poivre
Outils
- 3 Casseroles
Étapes pour la Salade de fruits de mer avec orge
Nettoyer les poissons, éliminez le bec, les yeux et les impuretés présentes dans la tête du poulpe, séparez les têtes des sacs des calamars et des seiches puis retirez les viscères, les yeux et le bec, rincez soigneusement sous l’eau courante.
En ce qui concerne les crevettes, enlevez-les du boyau intestinal.
Commencez ensuite par faire bouillir le poulpe dans une grande quantité d’eau bouillante, non salée, avec une carotte coupée en deux, une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
Faites-le friser en le plongeant et le soulevant de l’eau deux à trois fois, puis laissez-le cuire pendant 40 minutes à feu doux.
Après ce temps, laissez-le reposer dans son eau de cuisson, feu éteint, pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
Transférez le poulpe froid sur une planche à découper et coupez-le en morceaux grossiers.
Dans une autre casserole avec de l’eau bouillante, mettez une feuille de laurier et quelques grains de poivre, à l’ébullition, faites d’abord bouillir les crevettes pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.
Dans la même eau, jetez les calamars et enfin la seiche qui devront cuire environ 10/15 minutes.
Une fois refroidis, coupez-les en morceaux.
Mettez dans un bol de l’huile d’olive extra vierge, le persil frais haché et ajoutez le poisson coupé en morceaux, ainsi que les crevettes.
Ajoutez du jus de citron pressé à votre goût, ainsi que de l’ail finement haché.
Laissez reposer la salade de fruits de mer au réfrigérateur, couverte d’un film plastique, pendant environ une demi-heure à une heure.
Préparez les olives taggiasches dénoyautées et coupez les tomates cerises, bien lavées, et lavez et séchez la roquette.
Prenez l’orge perlée, lavez-la et séchez-la.
Faites-la cuire dans une casserole pendant environ 20 minutes en dosant le sel, égouttez-la sous de l’eau froide.
(La cuisson peut varier, vérifiez sur l’emballage).
Ajoutez l’orge cuite à la salade de fruits de mer, les tomates cerises, les olives et la roquette ciselée et dressez l’assiette.
Mélangez très bien, goûtez et ajoutez une pincée de poivre si nécessaire.
Bon appétit.
Conseils
Suggestion : procédez donc au nettoyage du poulpe : la chose la plus importante est que le poulpe soit bien nettoyé et abattu afin qu’après la cuisson il soit tendre.
Donc, si le poulpe que vous avez acheté n’a pas subi ces traitements, vous pouvez le faire vous-même de cette manière : ouvrez la poche latéralement et videz-la complètement, avec un couteau bien aiguisé, coupez la portion des yeux, puis éliminez aussi le bec qui se trouve entre les tentacules. Une fois cela fait, frappez avec un pilon les tentacules pour casser les fibres et les attendrir, puis lavez bien le poulpe sous l’eau courante pour éliminer tout éventuel résidu de sable.
L’idéal serait de le conserver au frais au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servez la salade à température ambiante.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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