Habituellement à Rome (et pas seulement), le jeudi est synonyme de gnocchis, qu’ils soient de pommes de terre, de ricotta, d’épinards et ainsi de suite, les gnocchis conquièrent toujours tout le monde et ces Gnocchis de ricotta et sarrasin font la différence.
Ils peuvent être simplement assaisonnés avec du beurre et de la sauge pour en rehausser les saveurs comme dans ce cas, ou avec un bon ragoût et ils seront toujours très appréciés par tous.
Dans le cas de ces gnocchis de ricotta et sarrasin, il est possible de remplacer la farine 00 par de la maïzena pour une version totalement sans gluten.
Le sarrasin donne à ces gnocchis de ricotta une saveur rustique qui contraste avec la note parfois fade de la ricotta.
Pour apporter une note savoureuse et délicieuse supplémentaire, vous pouvez les servir avec beaucoup de parmesan râpé comme s’il en pleuvait dans chaque assiette.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de gnocchis à essayer et réessayer et puis allons tout de suite sous la photo pour découvrir comment préparer ces gnocchis de ricotta et sarrasin!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les gnocchis de ricotta et sarrasin
- 250 g ricotta de vache
- 100 g sarrasin
- 100 g farine 00 (ou 80 g de maïzena)
- 1 œuf (moyen)
- 50 g Grana Padano râpé
- 2 pincées sel
- 50 g beurre
- q.b. sauge
- 2 pincées poivre noir en grains (moulu au moment)
- q.b. Grana Padano râpé (ou parmesan reggiano)
Outils
- 1 Bol
- 1 Racloir
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation Gnocchis de ricotta et sarrasin
Avant de préparer les gnocchis, égouttez bien la ricotta pour éliminer autant de petit-lait que possible.
Ensuite, travaillez-la dans un grand bol avec le fromage râpé et le sel, ajoutez l’œuf et travaillez bien pour l’incorporer.
Ajoutez la farine de sarrasin en une seule fois et commencez à travailler d’abord avec une fourchette puis avec les mains ou une spatule.
Incorporez enfin la farine 00 ou la maïzena petit à petit en renversant le mélange sur le plan de travail et en travaillant avec les mains.
Une fois que vous avez obtenu une masse homogène, sans grumeaux et qui ne colle pas aux mains, vous aurez la pâte parfaite.
Peut-être que toute la farine 00 n’est pas nécessaire, tout dépend de la sécheresse de votre ricotta.
Détachez maintenant des morceaux de pâte et étalez-les à la main pour former des boudins de 2 cm de diamètre.
Coupez les gnocchis grands ou petits comme vous les aimez et à ce stade, saupoudrez de farine de sarrasin si nécessaire.
Vous pouvez les strier avec le riga gnocchis si vous le souhaitez sinon ils vont bien juste coupés.
Une fois que tous les gnocchis sont formés, placez-les sur un torchon avec un peu de farine puis portez à ébullition une casserole remplie d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, parfumez-le avec les feuilles de sauge entières ou effeuillées (comme vous préférez).
Assaisonnez avec du poivre noir moulu au moment et dès que l’eau bout, plongez-y les gnocchis, en 3 ou 4 minutes ils remonteront à la surface.
Égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec l’assaisonnement, laissez-les s’imprégner quelques instants puis dressez et ajoutez du fromage râpé à chaque assiette.
Conseils Gnocchis de Ricotta et Sarrasin
Vous n’avez pas de riga gnocchis ? Vous pouvez les laisser simplement coupés avec le racloir.
Vous n’avez pas de racloir ? Coupez-les avec un couteau à lame lisse.
Si vous voulez faire des gnocchis sans gluten, remplacez la farine 00 par de la maïzena ou de la fécule de pommes de terre.
Les gnocchis de ricotta et sarrasin peuvent être congelés crus bien étalés sur un plateau puis après quelques heures les placer dans un sac de congélation.
Autres recettes
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