La choucroute est une recette de la tradition allemande, tandis que la recette que je vous propose aujourd’hui est une version plus rapide. La choucroute peut être consommée crue ou cuite et accompagne généralement les plats de viande, mais elle est également excellente en salades avec du saumon et des crevettes. La choucroute est un accompagnement typique de la cuisine allemande obtenu par la fermentation lactique du chou blanc. Le chou blanc est finement tranché et laissé à fermenter pendant 1 à 2 mois avec du sel et des arômes. C’est un aliment riche en vitamines, en sels minéraux et qui favorise la digestion, de plus, s’il est mangé cru, il favorise la flore intestinale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Allemande
Ingrédients
- 1 chou blanc (pour choucroute)
- 50 g gros sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- q.s. poivre
- 1 gousse ail frais
- 1 cuillère à soupe cumin
Outils
- 1 Récipient
- 1 Mandoline
Étapes
Enlever le trognon et les feuilles extérieures du chou blanc.
Le diviser en 4 quartiers et trancher finement chaque quartier avec un couteau ou avec la mandoline.
Mettre à tremper dans l’eau et laver plusieurs fois. Égoutter le chou et laisser sécher pendant quelques heures.
Dans un grand récipient, verser le sel et le chou et bien mélanger.
Fermer de préférence avec un poids dessus et laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit frais.
Le jour suivant, égoutter la choucroute et la rincer sous l’eau courante.
Préparer une sauce d’assaisonnement avec le cumin, le poivre, l’huile, le vinaigre et l’ail haché.
Les sécher avec du papier absorbant et les assaisonner avec la sauce préparée. Laisser reposer pour quelques heures avant de servir.
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Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine dans un récipient en verre.
Il est déconseillé de congeler.
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