Le biscuit roulé sans gluten est un gâteau roulé préparé avec de la farine de riz et de l’amidon. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle du maître Luca Montersino, un biscuit roulé sans gluten très moelleux qui ne se casse pas lorsqu’il est roulé grâce à l’humidité des crèmes. Parfait aussi avec une crème au chocolat ou des confitures et marmelades pour le goûter ou le petit-déjeuner.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 110,41 (Kcal)
- Glucides 22,43 (g) dont sucres 12,05 (g)
- Protéines 2,47 (g)
- Matières grasses 1,61 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 0,79 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 22,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g œufs
- 175 g sucre
- 100 g farine de riz sans gluten
- 100 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten (ou fécule de pomme de terre sans gluten)
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Batteur fouets ou robot pâtissier
- 1 Spatule
- 1 Tamis
- 1 Plaque environ 40×45
Procédure
Battre les œufs avec le sucre et la vanille dans un robot pâtissier ou avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux, il doit tripler de volume.
Pendant ce temps, tamiser deux fois la farine de riz avec l’amidon et préchauffer le four à 180°C.
Arrêter le robot pâtissier et à la main, à l’aide d’une spatule, ajouter 1/3 de la farine et mélanger délicatement de bas en haut pour ne pas casser le mélange.
Ajouter 2/3 de la farine et mélanger à nouveau, puis la dernière partie.
Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé humide et étaler délicatement sans taper la plaque.
Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Sortir du four et retourner immédiatement sur un torchon. Enlever délicatement le papier sulfurisé et rouler serré avec le torchon, laisser bien refroidir.
Dérouler et garnir à votre goût.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
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