Étapes

• Faire purger les palourdes en les trempant dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel. Laissez-les tremper pendant une heure puis changez l’eau et répétez l’opération pendant une autre heure. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, en les coupant en deux en éliminant les pointes et en quatre parties pour enlever le foin. Gardez les artichauts à tremper dans de l’eau froide avec le jus de citron pendant le nettoyage. Rincez et séchez. Coupez-les très finement et mettez-les dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du persil haché, et faites-les dorer quelques minutes.

  

• Déglacez avec du vin blanc, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Dans une autre poêle, mettez les palourdes bien rincées. Dès qu’elles s’ouvrent, éteignez le feu et vérifiez qu’elles se sont toutes ouvertes. Celles qui restent fermées sont vides et doivent être éliminées (elles contiennent du sable). Décortiquez-les et ajoutez-les aux artichauts avec le liquide de cuisson filtré avec une passoire contenant un papier absorbant pour éviter le sable éventuel. Gardez-en quelques-unes de côté pour décorer le plat. Continuez la cuisson à feu doux. Pendant ce temps, mettez les pâtes dans l’eau que vous avez mise sur le feu précédemment, faites-les cuire jusqu’à mi-temps par rapport au temps indiqué sur l’emballage, transférez-les, en les recueillant avec des pinces, dans la poêle avec les artichauts et les palourdes et terminez la cuisson en ajoutant de temps en temps l’eau où les pâtes étaient en cuisson. Attendez pour saler car cela pourrait ne pas être nécessaire. Peu avant qu’elles soient cuites, augmentez le feu et faites réduire la sauce. Parsemez de persil haché et servez.