Je termine la rubrique de Noël dans le Monde avec un plat égyptien : le Fattah.
Un repas festif, préparé lors d’occasions spéciales, comme pour célébrer la première grossesse d’une femme, les mariages, la fin du Ramadan et pendant l’Iftar, c’est pourquoi je l’ai inclus dans la rubrique dédiée à Noël.
➡Fatteh (arabe : فتّة signifie écrasé ou miettes) est un plat à base de pain grillé ou rassis, recouvert d’autres ingrédients qui varient selon la région.
➡Un plat ancien typique de l’Égypte et de la région levantine, qui comprend Damas, Beyrouth, Israël et la Jordanie.
➡➡ Le fattoush est une salade faite avec des morceaux de pain pita grillés qui fait techniquement partie de la famille des « shâmiyât », comme on appelle souvent le fatteh dans la région du Levant.
Voici la version égyptienne appelée Fattah.
▶Une sorte de soupe en couches composée de viande (de bœuf ou d’agneau) et de riz, avec une base de pita ou de pain khubz croustillant et assaisonnée d’une sauce tomate à l’ail et au vinaigre.
▶Très souvent, il est servi accompagné de molokhia, une sauce ou soupe composée des feuilles comestibles d’une variété de jute.
Sur le blog, vous trouverez déjà la recette du fatteh hummus, la version libanaise du fatteh.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Réchaud
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg boeuf (ou agneau, en cubes)
- q.b. beurre clarifié
- Demi cuillère à café cardamome
- q.b. sel et poivre
- Demi cuillère à café sucre
- 1 oignon
- q.b. cumin en poudre
- 1.5 l bouillon de légumes (ou eau)
- 400 g riz (raz masri ou grain court)
- q.b. paprika
- q.b. sumac
- 6 pita
- 1/4 tasse vinaigre de vin blanc
- 1 tasse sauce tomate
- 4 gousses ail
Étapes
Faire revenir la viande dans une cuillère à café de beurre clarifié, ajouter la cardamome, le poivre et 1/2 cuillère à café de sucre, l’oignon et le cumin.
Ajouter le bouillon (ou l’eau) et faire bouillir pendant 2 heures.
Mettre de côté le bouillon.
Faire griller le pain au four après l’avoir découpé en triangles et avoir ajouté paprika, sumac et sel.
Cuire le riz par absorption dans le bouillon restant (700 ml) de la viande et à la fin ajouter une cuillère à café de beurre clarifié.
Préparer la sauce: faire revenir l’ail haché dans le beurre, ajouter la sauce tomate et le vinaigre. Cuire pendant quelques minutes.
Composer le plat avec : première couche de pain, puis le riz, la viande et enfin la sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la molokhia ?
La molokhia est une plante assez grande, avec des fleurs jaunes, semblable à la mauve, qui produit un petit nombre de graines. Elle est plutôt amère et ne se consomme pas crue.
Habituellement, ses feuilles, débarrassées de leurs filaments, sont utilisées pour préparer une soupe ou un ragoût qui portent le même nom local que la plante.
Il s’agit d’un plat très connu, généralement servi avec du lapin, de la dinde fumée ou du poulet.
Dans la cuisine égyptienne, le poulet est bouilli et assaisonné avec de la cardamome et du poivre noir. À la viande et au bouillon est ajouté le mélange végétal, qui a une consistance nettement mucilagineuse.
La molokhia peut aussi être séchée pour être utilisée ultérieurement.
Molokhia, Mloukhia, également connue sous le nom de « Mulukhiyah ».
Elle est extraite des feuilles de la « Mauve des Juifs ».
Elle est servie sur une assiette et trempée dans le pain.
