Le Lechon kawali, également connu sous le nom de lechon de carajay ou litsong kawali en tagalog, est une recette philippine composée de poitrine de porc d’abord bouillie puis frite rapidement.
Il est assaisonné d’abord, puis cuit et ensuite servi en cubes.
Il est généralement accompagné de sarsa ng litson (sauce lechon) à base de vinaigre et de foie de porc ou toyomansi (sauce soja au calamansi).
Quand il est frit longtemps jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, il devient bagnet Ilocos, une variante du chicharron.
Lechon kawali est aussi un accompagnement courant ou un ingrédient pour sauter des épinards avec de la pâte de crevettes.
Ce plat ne doit pas être confondu avec le Lechon, considéré comme le plat national des Philippines, c’est-à-dire le cochon de lait cuit dans une fosse pleine de charbon ardent, tandis que le Lechon kawali est cuit en faisant bouillir et ensuite en faisant frire une partie du porc, généralement la poitrine.
Il tire son nom du type de poêle traditionnellement utilisé pour le cuisiner : le kawali.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Frire
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 900 g poitrine de porc
- 5 feuilles laurier
- q.s. poivre en grains
- q.s. sel
Outils
- 1 Wok ou kawali
Étapes
Faire bouillir la poitrine entière dans un litre d’eau avec du poivre et du laurier, pendant 30 minutes.
Égoutter, saler, sécher et couper en cubes.
La faire frire dans beaucoup d’huile de graines.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le lenchon kawali et le bagnet Ilocos?
Le bagnet Ilocos est assaisonné avec de l’ail, du poivre noir en grains, des feuilles de laurier et du sel.
La poitrine de porc est d’abord bouillie puis laissée à sécher complètement pendant la nuit avant de la faire frire deux fois.
Il est originaire de l’Ilocos et est considéré comme l’un des favoris des Philippins, servi avec bagoong monamon, une sauce à base d’anchois fermentés, et du riz blanc.Quel est le chicharron philippin?
Bien que les chicharrones soient généralement constitués de poitrine de porc frite ou de couennes de porc, ils ont pris de nombreuses formes dans la cuisine philippine et sont également préparés avec d’autres ingrédients comme des blancs de poulet, des oreilles de porc, des intestins (isaw) et du mésentère (bulaklak) ainsi que de la peau de thon.
