Les sommités de chou-fleur bouilli sont un excellent accompagnement et se prêtent à la préparation de nombreux plats.
Bien qu’il s’agisse de l’une des variétés de choux les plus communes, je trouve que l’odeur et le goût sont parmi les plus délicats et agréables.
Vous pouvez les déguster comme simple accompagnement ou les utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
Pour certaines recettes, j’utilise les fleurettes les plus tendres et je consomme les tiges plus croquantes comme accompagnement.
Choisissez un chou ou un chou-fleur blanc tendre et frais.
En plus du plus classique chou-fleur blanc vous pouvez utiliser le chou-fleur violet, le chou-fleur vert et le chou-fleur jaune.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête chou-fleur (blanc)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate de soude
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le chou-fleur en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau.
Mettez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus précis, faites tremper les fleurettes dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude pendant au moins 20 minutes.En les faisant bouillir, utilisez le moins d’eau possible pour mieux conserver leurs propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et une pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter.Temps de cuisson du chou-fleur
– 10-15 minutes pour des sommités de chou-fleur bouilli fermes;
– 15-20 minutes pour des sommités de chou-fleur bouilli plus tendres, parfaites à mixer ou réduire en crème;
évaluez en fonction de la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de chou-fleur et transférez-les dans un récipient.
Vos sommités de chou-fleur bouilli sont prêtes.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron.Vous pouvez les faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
C’est aussi excellent froid en salade.
Salade de chou-fleur ou salade de renfort
À Naples, il est traditionnel de préparer la salade de chou-fleur pour la veille de Noël, un plat riche en saveurs et en symboles qui se sert “en renfort” les jours suivants en ajoutant des légumes en conserves et des poivrons.
* les produits sous vinaigre – comme les légumes en conserves – peuvent contenir du sucre, vérifiez toujours l’étiquette avant de les acheter.
Assaisonnez les sommités de chou-fleur bouilli avec une pincée de sel et du poivre moulu.
Arrosez-les de jus de citron.
Ajoutez des anchois, des olives et des tomates séchées.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez du persil haché.
Mélangez délicatement et servez !Pour la préparation de :
– entrées, plats principaux, seconds plats;
– salades;
– soupes, veloutés et potages.Ne manquez pas la recette de la béchamel de chou-fleur légère.
Conservation, conseils et variations
Si vous avez des restes, ne jetez pas l’eau de cuisson du chou-fleur.
Vous pouvez l’utiliser :
– comme base pour des soupes et potages;
– comme bouillon végétal;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
Elle doit être utilisée immédiatement.
Le chou-fleur bouilli se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le chou-fleur blanc ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de chou-fleur ou de brocolis.
Puis-je cuire le chou-fleur à la vapeur plutôt que bouilli ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
Le dietomètre Accu-Chek
chou-fleur bouilli
200 g de chou-fleur bouilli poids cru = 185 g de chou-fleur bouilli poids cuit | CHO 5,4 g.
