La génoise sans gluten que je vous propose aujourd’hui a une texture très moelleuse mais en même temps elle reste compacte et absorbe très bien le sirop sans s’émietter. Cette génoise est excellente garnie de crèmes, de chantilly, de fruits mais aussi simplement de confitures et marmelades à déguster au petit-déjeuner ou au goûter. Elle reste moelleuse pendant un jour dans un sac fermé et peut également être congelée pour être décongelée ensuite à température ambiante en quelques heures et reste fraîche comme si elle venait d’être faite.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 223,69 (Kcal)
- Glucides 43,33 (g) dont sucres 25,57 (g)
- Protéines 5,71 (g)
- Matières grasses 3,64 (g) dont saturé 1,42 (g)dont insaturés 1,71 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 141,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g œufs
- 100 g sucre
- 80 g farine de riz sans gluten
- 20 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Batteur Fouet électrique ou robot pâtissier
- 1 Moule à charnière de 22 cm
Procédure
Génoise sans gluten
Monter les œufs dans un robot pâtissier ou avec un fouet électrique avec le sucre, le sel et les arômes.
Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prendra environ 12-15 minutes.
Ajouter à la main avec une spatule, en mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit.
Verser le mélange dans des moules préalablement beurrés (ou huilés) et farinés.
Cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faire le test du cure-dent.
Démouler et laisser tiédir avant de démouler, laisser refroidir sur un plateau ou une grille à pâtisserie.
Conserver dans un sac fermé pendant 1 jour ou congeler.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
RECETTES DE GÂTEAUX SANS GLUTEN
Chiffon cake à l’orange fourrée
La Génoise
Les origines de la génoise remontent au milieu du 18ème siècle lorsque le cuisinier génois Giobatta Cabona a été envoyé en Espagne à la suite de l’ambassadeur Domenico Pallavicini et à l’occasion d’un banquet a présenté un gâteau d’une légèreté extrême, qui a été en son honneur défini par la cour espagnole pâte génoise ou pâte génoise. De celle-ci dériva une version simplifiée pour honorer la cour espagnole qui prit le nom de génoise. Les différences entre les deux préparations résident dans la préparation, la pâte génoise est préparée à chaud, tandis que la génoise à froid. Les ingrédients principaux sont les œufs, le sucre et la farine. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes comme les amidons et la fécule à ajouter jusqu’à la moitié du poids de la farine, en retirant la même quantité. Avec l’ajout des amidons, on obtient une génoise plus friable.
Les origines de la génoise remontent au milieu du 18ème siècle lorsque le cuisinier génois Giobatta Cabona a été envoyé en Espagne à la suite de l’ambassadeur Domenico Pallavicini et à l’occasion d’un banquet a présenté un gâteau d’une légèreté extrême, qui a été en son honneur défini par la cour espagnole pâte génoise ou pâte génoise. De celle-ci dériva une version simplifiée pour honorer la cour espagnole qui prit le nom de génoise. Les différences entre les deux préparations résident dans la préparation, la pâte génoise est préparée à chaud, tandis que la génoise à froid. Les ingrédients principaux sont les œufs, le sucre et la farine. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes comme les amidons et la fécule à ajouter jusqu’à la moitié du poids de la farine, en retirant la même quantité. Avec l’ajout des amidons, on obtient une génoise plus friable.
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