Le sirop de violettes sauvages se prépare rapidement, un jour de repos et cette solution concentrée est prête. Une boisson douce, colorée et parfumée à allonger à votre guise avec de l’eau, ou à utiliser dans les cocktails, le spritz ou ajouter à l’infusion (ou à la tisane) en remplacement du sucre. Le sirop de violette peut être acheté en supermarché ou en ligne, mais ce n’est pas la même chose que celui fait maison. Si vous vous demandez comment utiliser les violettes ou quoi faire avec les fleurs de violette, lisez tous mes conseils en bas.
« Dans nos jardins, les violettes sauvages poussent souvent avec des feuilles en forme de cœur. Ces délicates fleurs sont comestibles et ont des propriétés bénéfiques pour notre corps. Leurs pétales contiennent une haute teneur en vitamines A et C, à tel point que si les pétales sont récoltés au printemps, on parvient à concentrer ces vitamines environ deux fois plus que ce que l’on trouve dans les oranges ou les épinards. Les fleurs et les feuilles peuvent être ajoutées aux salades pour apporter une touche de fraîcheur, on les retrouve souvent dans les pommades pour leurs propriétés antiseptiques ou dans les sirops grâce à leur action mucolytique. » Dott.ssa Lucchetti
Le sirop de violettes est connu pour ses bénéfices potentiels pour la gorge et la congestion grâce à ses propriétés apaisantes. Il peut aider à apaiser l’irritation de la gorge et à réduire la congestion grâce à son action calmante et rafraîchissante. Consommé dans un thé chaud, il peut offrir un soulagement.
SAISON des #violettes (viola odorata) – elles fleurissent de fin janvier à avril.
RECETTES avec fleurs comestibles
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 177,38 (Kcal)
- Glucides 46,91 (g) dont sucres 46,84 (g)
- Protéines 0,23 (g)
- Matières grasses 0,06 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 3,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sirop de violettes
(environ 150 grammes de sirop)
- 20 g violettes
- 100 g eau
- q.b. sucre (environ 65 grammes = 70% du poids du liquide extrait)
Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne intégral (mascobado ou muscovado) pour ajouter à la préparation un arôme de mélasse.
Outils
- Casserole petite
- Passoire à mailles fines
- Entonnoir
- 1 Bouteille en verre de 150 ml
Sirop de violettes
Récolter les violettes dans un endroit non pollué, puis les laver brièvement et les laisser sécher dans une passoire.
Dans un bocal ou dans une tasse, placer les violettes séchées.
Ensuite, faire bouillir l’eau dans une petite casserole et la verser dessus chaude. Les presser bien dans le liquide.
Couvrir le tout avec un chiffon ou avec le couvercle (sans le fermer) et mettre les violettes en infusion au réfrigérateur (ou dans un endroit frais). Laisser macérer pendant au moins 1 jour.
Le lendemain, les filtrer avec une passoire à mailles fines et avec une cuillère les presser bien pour extraire toute l’eau colorée. Peser le liquide obtenu et le verser dans une petite poêle avec le sucre (70% du poids du liquide extrait).
Ensuite, chauffer l’eau colorée avec le sucre, sur le feu à feu doux, sans la faire bouillir pendant quelques minutes seulement pour dissoudre complètement le sucre.
Pour obtenir une teinte violette-rose comme sur la photo ci-dessous, ajouter quelques gouttes de citron (facultatif).
Éteindre le feu et laisser refroidir complètement le sirop avant de le verser dans la petite bouteille stérilisée. S’assurer que la préparation est à température ambiante pour éviter la formation de condensation à l’intérieur du contenant. Ensuite, fermer hermétiquement la bouteille.
Avant de verser le sirop, stérilisez le contenant et le couvercle.
Comment STÉRILISER :
– au micro-ondes : remplir les bouteilles aux 3/4 d’eau et les placer au micro-ondes pendant 3 minutes pour faire bouillir l’eau à l’intérieur, à côté placer les couvercles
– sur la cuisinière : immerger les contenants et les bouchons dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes
COMMENT CONSOMMER le sirop de violettes ?
Servir le sirop allongé avec de l’eau à volonté.
Ajouter au thé ou à la tisane.
Utiliser dans les cocktails, dans la flûte de Champagne ou de Crémant, ou dans le Gin Tonic ou le spritz.
Conserver le sirop de violettes
Pour conserver le sirop de violettes, le verser dans un contenant stérilisé et bien scellé. S’assurer qu’il est complètement refroidi avant de fermer le contenant. S’il est traité correctement, il se conserve pendant un an. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.
Pour une meilleure garantie, le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 20 jours suivant la première utilisation.
Comment utiliser le sirop de violettes ?
Comme boisson:
– allonger avec de l’eau
– utiliser dans le champagne ou le crémant
– ajouter aux cocktails, au spritz, au gin tonic
En remplacement du sucre:
– dans le thé, l’infusion ou la tisane
– dans les desserts comme arôme
– pour une touche sucrée dans les préparations salées
– pour une touche sucrée dans les préparations salées
FAQ (Questions et Réponses)
Quand récolter les violettes ?
Les violettes se récoltent vers la fin de l’hiver et au printemps, généralement en mars lorsqu’elles sont en pleine floraison. S’assurer de les récolter dans des zones sûres et non polluées, de préférence par une belle journée ensoleillée et aux heures centrales.
Comment conserver les violettes sauvages ?
Une fois récoltées, laver délicatement les violettes et les laisser sécher à l’air. Ensuite, elles peuvent être séchées ou conservées fraîches au réfrigérateur pendant une semaine.
Comment utiliser les violettes en cuisine ?
On peut enrichir les salades avec les pétales ou les feuilles des violettes sauvages (sauvages ou mammoles) ou utiliser les fleurs comme décoration pour les gâteaux et les glaces. Essayez d’incorporer les pétales ou les feuilles dans les tisanes ou les infusions. Ou expérimentez, en ajoutant les violettes des champs au vinaigre, aux sirops, liqueurs, confitures, marmelades, compotes, crèmes sucrées ou sauces pour un arôme floral unique. Cristalliser les pétales de violettes avec du sucre est une méthode populaire pour les conserver et les utiliser comme décoration.
