On sait que les fritures, si elles sont bien faites, sont bonnes et plaisent à tout le monde. Les frisceu de morue sont une recette typique de Ligurie préparée avec une pâte à base de farine et d’eau gazeuse. Dans les années 60-70, on les faisait en utilisant un sachet effervescent appelé eau de viscì. Les frisceu peuvent être enrichis avec divers ingrédients comme la laitue, l’oignon, les courgettes, les petits poissons… bref, avec n’importe quoi ou comme dans cette recette… Frisceu de morue. Vous trouverez d’autres recettes génoises en lisant Recettes de la tradition génoise.
Recette du 11/10/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 170 g morue dessalée
- 150 g farine
- 200 ml eau (+ 1 sachet d'Idrolitina ou Cristallina)
- 2 brins persil
- 2 g zeste de citron (râpé)
- 300 ml huile d'arachide
Outils
- Bol
- Planche à découper
- Casserole
- Papier absorbant
- Pichet
Étapes
Commencez par préparer l’eau effervescente avec le sachet. Nettoyez la morue, lavez-la, enlevez la peau et coupez-la en dés. Versez dans un bol la farine, le persil haché, versez l’eau et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. En utilisant de l’eau très gazeuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter de levure.
Ajoutez les morceaux de morue et incorporez-les dans la pâte, n’ajoutez pas de sel car la morue est déjà salée et de plus, en friture, elle absorberait l’huile. La pâte doit avoir une consistance élastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Versez l’huile dans une petite poêle à bords hauts et dès qu’elle est chaude, déposez des cuillerées de pâte (les frisceu, en friture, doivent remonter à la surface et se retourner tout seuls). Dès qu’ils prennent couleur, retirez-les et déposez-les sur du papier pour qu’ils perdent leur gras (les miens sont restés secs, croustillants et pas du tout gras). Salez si nécessaire, râpez un peu de zeste de citron dessus et dégustez-les immédiatement chauds.
