Côtelettes de longe de porc panées et frites : la recette parfaite.
Vous rêvez d’une côtelette de longe de porc croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur ? Avec cette recette facile et rapide, vous pourrez obtenir un plat principal parfait pour toute la famille. La longe de porc est une coupe de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à être panée et frite. La panure, dorée et croustillante, crée un contraste irrésistible avec la tendreté de la viande. Dans cette recette, je vous expliquerai étape par étape comment préparer les côtelettes de longe de porc parfaites. Je vous donnerai également quelques conseils pour obtenir une panure croustillante qui ne se détache pas pendant la cuisson.
Qu’attendez-vous ? Mettez-vous aux fourneaux et essayez cette délicieuse recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 423,70 (Kcal)
- Glucides 16,57 (g) dont sucres 1,40 (g)
- Protéines 28,95 (g)
- Matières grasses 26,29 (g) dont saturé 12,95 (g)dont insaturés 15,82 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 611,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g longe de porc
- 3 œufs
- 150 g chapelure
- 150 g beurre clarifié
- 1 pincée sel fin
- q.s. farine
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle Riess
Étapes
Tout d’abord, il est important de nettoyer la longe de l’excès de graisse. L’excès de graisse peut rendre la viande grasse et lourde. La graisse peut brûler pendant la cuisson, donnant à la viande un goût désagréable. En éliminant l’excès de graisse, on obtient une viande plus maigre et plus savoureuse. Faites attention cependant à ne pas enlever trop de graisse, sinon la viande deviendra trop sèche pendant la cuisson.
Après avoir éliminé l’excès de graisse, coupe la longe en tranches épaisses d’environ un centimètre si tu préfères une bouchée tendre et savoureuse, ou plus fines si tu cherches une texture plus croustillante.
Maintenant que tu as tranché la longe, enveloppe chaque tranche dans du film plastique ou une feuille de papier sulfurisé. Attendris la viande délicatement avec un attendrisseur lisse pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 centimètre. Tapote la viande avec des coups légers et réguliers pour l’attendrir et l’adoucir.
De cette façon, ta longe sera plus tendre et savoureuse à déguster.
Passe chaque tranche de longe, coupée et attendrie précédemment avec un attendrisseur, dans la farine, en t’assurant d’éliminer l’excès de farine avec les mains.
Ensuite, passe chaque tranche de longe déjà farinée dans l’œuf battu avec une pincée de sel et, si tu le souhaites, avec une pincée de Grana Padano râpé.
Enfin, après les avoir passées d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, nous passerons les tranches de longe dans la chapelure et nous les mettrons de côté jusqu’à ce qu’elles soient toutes panées. Nous pouvons également les empiler dans une assiette après les avoir panées.
Fais frire les côtelettes. La meilleure façon de frire les côtelettes est d’utiliser du beurre clarifié, mais si tu n’as pas de beurre clarifié, tu peux utiliser du beurre normal, mais c’est important: Faire fondre le beurre à feu doux pour éviter qu’il ne brûle. Ne pas frire à des températures trop élevées.
Dès que le beurre est fondu, dépose délicatement les côtelettes dans le beurre et commence à les frire à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de la viande. Si tu veux obtenir une panure encore plus croustillante, tu peux frire les côtelettes une minute de plus de chaque côté.
Enfin, après les avoir toutes frites, place les côtelettes sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Quand elles sont bien sèches, sale-les pour éviter que l’humidité du sel ne les ramollisse. Saler la viande lorsqu’elle est encore trop chaude, le sel peut attirer l’eau à la surface et rendre la viande molle. Pour cette raison, il est conseillé de saler les côtelettes uniquement lorsqu’elles sont bien sèches.
Et voilà, vos côtelettes de longe de porc panées et frites sont prêtes à être dégustées ! Savourez-les encore chaudes, accompagnées de frites ou d’un accompagnement de votre choix. Bon appétit de la part de DadCook !
Conseils pour une panure parfaite qui ne se détache pas :
Pour obtenir une panure parfaite qui ne se détache pas pendant la cuisson, suivez ces quelques conseils simples : Séchez bien la viande : avant de la paner, assurez-vous que la viande est bien sèche. Si elle est humide, la panure n’adhérera pas bien. Pressez bien la panure : après avoir passé la viande dans la panure, pressez bien avec les mains pour la faire adhérer. Ne retournez pas trop souvent les côtelettes : laissez les côtelettes cuire pendant quelques minutes de chaque côté avant de les retourner. Égouttez les côtelettes sur du papier absorbant : après les avoir frites, égouttez les côtelettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Ajoutez une pincée de sel à la panure : cela favorisera l’adhésion.
Si vous souhaitez une panure encore plus croustillante : vous pouvez faire reposer les côtelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire.
Avec ces conseils, vous pourrez obtenir des côtelettes de longe de porc avec une panure croustillante et irrésistible !
Avec ces conseils, vous pourrez obtenir des côtelettes de longe de porc avec une panure croustillante et irrésistible !
Vin à associer
Vin à associer aux côtelettes de longe de porc panées et frites : Les côtelettes de longe de porc panées et frites sont un plat principal savoureux et croustillant. Pour accompagner ce plat, il est conseillé de choisir un vin blanc ou rouge frais et léger, avec une bonne acidité pour contraster avec la graisse de la viande.
Voici quelques conseils :
Vin blanc : Vermentino : un vin ligure avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amandes.
Soave : un vin vénitien avec des notes de pomme verte, de pêche blanche et de pierre à fusil.
Fiano di Avellino : un vin campanien avec des notes de fleurs jaunes, de fruits tropicaux et de minéralité.
Vin rouge:
Pinot Noir : un vin polyvalent avec des notes de fruits rouges, d’épices et de vanille.
Sangiovese : un vin toscan avec des notes de cerise, de prune et de tabac.
Nero d’Avola : un vin sicilien avec des notes de fruits noirs, de chocolat et de réglisse.
Autres conseils : Si vous préférez un vin rosé, vous pouvez essayer un Chiaretto di Bardolino ou un Cerasuolo d’Abruzzo. Si les côtelettes sont accompagnées d’un accompagnement de légumes, vous pouvez choisir un vin blanc plus aromatique, comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Si les côtelettes sont accompagnées d’un accompagnement de frites, vous pouvez choisir un vin rouge plus corsé, comme un Barbera ou un Nebbiolo.
En définitive, le choix du vin dépend de vos goûts personnels et du type d’accompagnement qui accompagne les côtelettes. Bon appétit !
