Les boulettes d’aubergines frites sont de loin ma version préférée de boulettes! C’est un plat que ma belle-mère Lina préparait souvent, les boulettes avec les aubergines en napolitain « le Mulignane » sont délicieuses, prenez vite note de la recette car ce sont les meilleures boulettes d’aubergines!!!
Une recette très simple, qui peut être préparée soit comme plat principal soit comme amuse-bouche pour une entrée. Si vous les réalisez plus petites, elles font un excellent finger food pour enrichir un buffet ou un apéritif entre amis.
Si vous souhaitez servir les boulettes comme entrée, vous pouvez les préparer plus petites (de la taille d’une noix) et les servir ensuite piquées sur un long cure-dent.
Les boulettes d’aubergines sont une préparation qui attire toujours l’attention de tous, indépendamment de l’âge ou du niveau d’appétit, elles sont donc une des propositions culinaires avec laquelle il est difficile de se tromper.
Pour réaliser ces boulettes, les aubergines sont cuites à la poêle avec peu d’huile pendant environ 10 minutes. Avec cette technique sans ébullition, les aubergines n’absorbent pas d’eau et il n’est donc pas nécessaire d’ajouter trop de chapelure qui les rendrait sèches.
Les boulettes d’aubergines ainsi préparées sont savoureuses, très tendres mais pas molles.
Vous pouvez cuire les boulettes d’aubergines au four, dans une friteuse à air ou frites.
Le résultat sera dans tous les cas excellent, si vous les faites au four, souvenez-vous de les retourner à mi-cuisson afin d’obtenir un enrobage croustillant, doré et uniforme.
Ne manquez pas aussi la variante très savoureuse des Aubergines farcies.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 146,56 (Kcal)
- Glucides 9,85 (g) dont sucres 1,40 (g)
- Protéines 5,43 (g)
- Matières grasses 9,80 (g) dont saturé 2,23 (g)dont insaturés 5,46 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 281,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Boulettes d’aubergines
- 600 g aubergines
- 1 œuf
- 4 tranches pain rassis (sans croûte ou le pacarrè)
- 4 cuillères à soupe parmesan
- q.b. chapelure
- feuilles basilic
- sel
- poivre
- q.b. huile d'olive
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
- 100 g scamorza fumée (ou provola ou mozzarella)
- 1 gousse ail
Outils
- Bol
- Poêle
- Papier absorbant
- Écumoire
- Couvercle
Étapes pour les Boulettes d’aubergines
Lavez les aubergines et séchez-les, retirez le pédoncule, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, de l’ail en chemise et salez.
Laissez cuire pendant environ 10/12 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres en couvrant avec un couvercle.
Dans un grand bol, mettre la mie de pain rassis, préalablement mouillée avec de l’eau et bien essorée, le fromage râpé, le sel, le poivre, l’œuf et les dés sautés, bien mélanger le tout.
Pétrissez avec les mains, ajoutez de la chapelure jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée (j’en ai ajouté 2 cuillères à soupe rases).
(La quantité de chapelure peut varier).
Formez les boulettes en mettant au centre un morceau de scamorza.
Passez les boulettes dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle, quelques-unes à la fois, pendant 3-4 minutes, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Conseils (Vous pouvez également les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire).
Égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier absorbant de cuisine.
Servez-les immédiatement, elles sont bonnes même à température ambiante.
Bon appétit.
Notes et Conseils
Pour la cuisson au four.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez un peu d’huile, faites rouler les boulettes pour bien les graisser de tous les côtés. Cuire dans un four préchauffé à 180° fonction ventilée pendant environ 20-25 minutes, les 10 dernières minutes, retournez-les pour bien les dorer de tous les côtés. Servez chaud, elles sont également excellentes froides.
Dans la friteuse à air 190° pendant 13-15 minutes.
Elles peuvent être congelées crues sans passer dans la chapelure, une fois décongelées lentement au réfrigérateur, elles sont passées dans la chapelure et frites ou cuites au four.
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