Les agretti épicés à la poêle avec ail et olives taggiasche sont un accompagnement printanier simple, rapide et riche en goût. Ce légume typique de la saison se prête à de nombreuses préparations, mais sauté à la poêle avec de l’ail et des olives libère tout son parfum.
Les agretti ont une texture charnue et un goût délicat qui s’accorde parfaitement avec des plats de viande ou de poisson.
LES AGRETTI ou BARBE DU FRÈRE ou BARBE DU NÉGUS ou BARBE DE CAPUCIN ont la forme de fils fins et charnus, d’un beau vert brillant et il faut les acheter bien dodus et pas trop mous.
La plante des AGRETTI vient d’Afrique mais elle est cultivée tout autour du bassin méditerranéen, aussi bien en bord de mer que sur des terres pauvres en eau, et même sur un balcon !
Avant de cuisiner LA BARBE DU FRÈRE, il est essentiel de les laver longuement à l’eau courante, après avoir enlevé les petites racines et les parties rougeâtres à la base des tiges charnues.
POUR garder la couleur verte, il est conseillé (pour tous les légumes) après les avoir blanchis de les plonger dans de l’eau glacée avec des glaçons.
LES AGRETTI sont des légumes hypocaloriques, mais riches en fibres, sels minéraux et vitamines comme A, B3 et C.
LA BARBE DU NÉGUS est un aliment recommandé pour les personnes souffrant d’hypertension, car il stimule la diurèse et l’élimination des liquides en excès.
C’est aussi un aliment qui aide à augmenter la sensation de satiété et facilite le transit intestinal.
De plus, comme les AGRETTI sont riches en potassium, ils contribuent à réduire la pression artérielle et protègent le cœur et les vaisseaux sanguins.
LES RECETTES AVEC LES AGRETTI SONT TRÈS VARIÉES, PAR EXEMPLE :
– on peut les blanchir et les déguster simplement avec la vinaigrette classique ;
– en faire une délicieuse salade en ajoutant des haricots verts cuits, des quartiers d’œufs durs, des tomates cerises et peut-être une petite anchois à l’huile ;
– on peut aussi les associer à une sauce avec des quartiers de datterini jaunes et rouges sautés à la poêle ; avec de la stracciatella ou de la burrata ;
– et aussi les ajouter aux œufs battus avec quelques cuillères de fromage râpé pour faire une omelette moelleuse et appétissante.
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Hélas, il existe encore peu de recettes avec les agretti, mais je m’en occuperai !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
- 300 g agretti
- 2 gousses ail
- 1/4 cuillère à café piment (en flocons)
- 10 olives taggiasche (dénoyautées, qualité ALDI)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 petits piments farcis
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
- Passoire
- Poêles
- Couteaux
- Essuie-tout
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
Je nettoie les agretti et je les lave plusieurs fois soigneusement à l’eau abondante.
Dans une casserole d’eau salée bouillante, je blanchis les agretti pendant 2/3 minutes, puis je les égoutte et les plonge dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur vive et émeraude.
Je mets dans la poêle l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et dès qu’elles commencent à grésiller, j’ajoute les agretti égouttés et tamponnés avec du papier absorbant de cuisine.
J’ajoute les flocons de piment, les olives taggiasche dénoyautées et les petits piments farcis à l’huile coupés en quartiers.
Je mélange et termine de cuire et d’assaisonner les agretti épicés à la poêle avec les olives dénoyautées, en ajustant aussi le sel et le poivre.
Les agretti épicés à la poêle avec ail et olives taggiasche sont un accompagnement très gourmand et vraiment appétissant !
Bon appétit !
Annalisa
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