Le Risotto au safran avec artichauts est un plat à ne pas manquer quand les artichauts sont dans leur meilleure période qualité/prix. La partie la plus ennuyeuse, du moins pour moi, est le nettoyage des artichauts mais une fois cela fait, tout le reste est très simple. En 20 minutes, vous aurez un risotto délicieux, suivez mes conseils.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 140 g riz Carnaroli
- 2 artichauts
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 sachet safran
- 1/2 l bouillon de légumes (déjà salé)
- 100 ml vin blanc sec
- 1 brin persil haché (pour décoration finale)
- 1 échalote
- 1 citron (jus pour éviter l'oxydation des artichauts)
- 10 g beurre
- 10 g Parmesan Reggiano AOP (râpé)
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Poêle
- Louchet
Étapes
Garder la casserole avec le bouillon de légumes salé sur le feu à basse température pour l’avoir très chaud. Effeuiller les artichauts en enlevant les feuilles les plus dures. Couper en deux en largeur en enlevant les pointes et diviser pour enlever le foin. Couper en quartiers fins et les plonger dans l’eau froide avec du jus de citron. Cette acidité servira à éviter leur oxydation. Rincer et les sécher en les tamponnant avec un torchon. Verser dans le poêle l’huile avec l’échalote tranchée finement et la laisser fondre sans brûler. Ajouter les artichauts et les laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux avec un couvercle. Dès qu’ils semblent secs, ajouter le riz et après l’avoir laissé griller, le déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le sachet de safran et continuer à mélanger. De temps en temps, ajouter le bouillon en évitant de le laisser sécher. Presque en fin de cuisson, incorporer le beurre et le parmesan. Dresser et décorer avec le persil haché.
