Les castagnoles farcies de Sonia sont une recette de mon amie blogueuse Sonia du blog « Arte e Fantasia a Tavola« . Les castagnoles de Sonia (Recette) sont vraiment fabuleuses, moelleuses et farcies de crème pâtissière, tandis que la version que je vous propose est légèrement modifiée pour mon intolérance au lactose, donc sans beurre et avec une crème aux noisettes sans lait, mais toujours très moelleuses et gourmandes.
Les castagnoles sont un dessert typique de Carnaval, principalement répandu dans le centre de l’Italie, dans le Latium, l’Ombrie, la Ligurie, les Marches et les Abruzzes, mais aussi en Vénétie. Une recette très ancienne, et il a été retrouvé dans les archives d’État de Viterbe un manuscrit du XVIIIe siècle dans lequel sont décrites pas moins de quatre recettes de castagnoles, dont une prévoit la cuisson au four. Œufs, sucre, farine et beurre sont les ingrédients principaux de ces petits gâteaux, frits dans de l’huile bouillante puis passés dans le sucre semoule, ou l’alkermes ou le miel dans d’autres variantes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 376,25 (Kcal)
- Glucides 8,50 (g) dont sucres 3,65 (g)
- Protéines 2,03 (g)
- Matières grasses 37,83 (g) dont saturé 5,72 (g)dont insaturés 26,40 (g)
- Fibres 0,68 (g)
- Sodium 29,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 13 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 60 g sucre
- 30 g huile de tournesol
- 2 œufs
- 2 g zeste de citron
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 200 g crème de noisettes
- q.s. sucre
- 1 l huile d'arachide
Outils
- Plan de travail en silicone ou plan de travail
- Bol
- Poche à douille
Procédure
Castagnoles farcies de Sonia
Dans un bol, ajouter la farine avec la levure, le sel, le sucre et le zeste de citron. Bien mélanger avec un fouet pour amalgamer les ingrédients et ajouter les œufs et l’huile.
Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à former une pâte homogène et lisse. Prélever des morceaux de pâte et former des boules d’environ 3 cm. Les disposer sur le plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent.
Chauffer l’huile à 170°C et frire peu à la fois. Égoutter sur du papier absorbant et farcir immédiatement avec la crème au cacao. Utiliser une poche à douille avec une fine douille ou une seringue pour gâteaux.
Passer dans le sucre semoule ou le sucre glace. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement des castagnoles.
Conseils
Se conservent pendant 3 jours dans un endroit frais.
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