Crème d’asperges. Une crème légère et saine, parfaite pour un dîner léger et détox, vous pouvez la déguster si vous êtes au régime car c’est une recette sans lait ni crème.
Vous voulez oublier la culpabilité d’avoir abusé des œufs en chocolat et de la colombe et réussir l’épreuve du maillot de bain ? Alors cette recette à base d’asperges est définitivement faite pour vous.
Ce matin très tôt, je suis allée dans une entreprise près de chez moi où ils cultivent des asperges vertes et blanches et j’ai acheté des bottes d’asperges, deux bottes blanches et deux bottes vertes.
Vous savez que les asperges sont très bonnes pour la santé et en plus, elles sont faibles en calories.
Détoxifiantes, amincissantes, drainantes, rééquilibrantes, anticellulite, antioxydantes : les asperges, dès avril, ne doivent pas manquer sur nos tables.
Pour commencer, elles sont l’aliment idéal pour quiconque souhaite maigrir et rester en forme, non seulement en raison de leur faible apport calorique, environ 25 kcal pour 100 g, mais aussi parce qu’elles sont diurétiques, laxatives, purifiantes et régulatrices de l’appétit.
Mais ce n’est pas tout : les asperges sont de véritables alliées de la santé, et leurs propriétés se manifestent pleinement si elles sont consommées fraîches et de saison.
Mais après tout cela et qu’elles sont très bonnes, chez moi, on les adore ……Crues, à la vapeur, bouillies, frites, grillées, au barbecue, gratinées, mijotées, dans les soupes : le type de cuisson pourra être choisi en fonction du goût personnel et de la taille du légume.
Mon conseil est de privilégier la consommation crue ou à la vapeur, le type de cuisson qui préserve les propriétés nutritionnelles (et dans tous les cas, privilégiez les cuissons courtes). Elles se marient bien avec les œufs.
Mais revenons à la recette d’aujourd’hui. Voici comment réaliser une délicieuse crème d’asperges sans pommes de terre, une crème légère et saine, parfaite pour un dîner léger et détox, vous pouvez la déguster si vous êtes au régime car c’est une recette sans lait ni crème, mais riche en goût et en bonté.
Vous pouvez également l’enrichir avec du riz complet et obtenir un premier plat savoureux.
Cette crème d’asperges sans pommes de terre est un plat délicieux, si délicat et riche en goût qu’il est parfait pour chaque occasion.
Servie tiède en portion individuelle, elle est parfaite pour une entrée raffinée et légère, mais elle peut aussi représenter un excellent premier plat.
À la fin de la saison, si vous ne trouvez pas d’asperges fraîches, croyez-moi, elle est aussi bonne avec des asperges surgelées.
Pour la version végane, sautez l’étape du fromage.
Les asperges, reine du printemps ! Mais combien pouvons-nous exploiter notre imagination ? Voici quelques idées qui, je suis sûre, iront tout droit dans votre livre de recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 225,76 (Kcal)
- Glucides 15,97 (g) dont sucres 6,21 (g)
- Protéines 9,15 (g)
- Matières grasses 15,89 (g) dont saturé 4,27 (g)dont insaturés 1,47 (g)
- Fibres 4,76 (g)
- Sodium 1 284,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Crème d’asperges
- 700 g asperges
- 1 poireau (ou un oignon ou une échalote)
- 700 ml bouillon de légumes (avec carotte, céleri, oignon et les déchets des asperges)
- 50 g parmesan (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Mixeur plongeant
Étapes pour la Crème d’asperges
Épluchez un oignon, pelez la carotte et coupez-la en morceaux. Lavez soigneusement une branche de céleri, coupez-la en morceaux.
J’ai également ajouté des tiges d’asperges juste pour donner un goût et une saveur supplémentaires.
Placez tous les légumes dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, couvrez d’eau froide et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant 35/40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon de légumes puis ajustez le sel.
Votre base pour risottos, soupes et potages est prête.
Nettoyez les asperges et éliminez la partie ligneuse, coupez les tiges en rondelles et réservez une poignée de pointes si vous souhaitez décorer le plat.
Blanchissez-les quelques minutes et mettez-les de côté.
Émincez finement un poireau et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile.
Ajoutez les asperges en rondelles, en cuisant à feu moyen pendant 7-8 minutes et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Couvrez les asperges avec le bouillon de légumes bouillant, puis continuez la cuisson pendant environ 20/30 minutes à feu doux en gardant un couvercle sur la casserole.
Ajustez le sel et le poivre, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Assaisonnez avec le fromage râpé (vous pouvez également ne pas l’ajouter si vous souhaitez un plat plus léger), en remuant à feu doux jusqu’à obtenir la consistance crémeuse désirée.
Avant de servir votre crème veloutée d’asperges, décorez-la avec les pointes mises de côté précédemment.
Bon appétit.
Notes et conseils
La recette que je vous ai proposée peut se décliner en délicieuses variantes, par exemple vous pouvez ajouter à la crème d’asperges deux ou trois pommes de terre à couper en dés et à ajouter en cuisson avec les légumes.
Ou bien des pois ou des fèves, bref, on ajoute ou on enlève selon les saisons ou les goûts personnels.
Si vous souhaitez ajouter une note de croquant, préparez des croûtons voici comment les faire.
Émincez finement le pain après avoir éliminé la partie sombre extérieure et faites-le sauter jusqu’à dorure dans une poêle avec un filet d’huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme le thym, la marjolaine, le romarin ; des épices comme le paprika fumé, les graines ou la poudre de fenouil, le curcuma ou le cumin sont également parfaites.
Curiosité
L’asperge est une véritable icône du printemps en Frioul-Vénétie Julienne, où elle pousse et fleurit de fin mars à fin mai, avec quelques variations dues aux conditions climatiques. Dans cette région, on cultive des asperges blanches, vertes et violettes, mais c’est la blanche qui domine la scène.
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