Le rôti est l’un des plats de la tradition italienne. Cuisiné dans de nombreuses variantes, au four ou en cocotte, on le retrouve presque toujours lors des fêtes et des déjeuners dominicaux. Pour un rôti tendre, il faut se faire conseiller par son boucher de confiance. Personnellement, j’achète généralement un morceau de viande que nous appelons ici en Ligurie sottopesce car c’était celui que préparait ma maman et je me souviens qu’il fondait dans la bouche. Concernant la cuisson, je préfère la cuisinière comme dans la recette que vous voyez ci-dessous, le Rôti traditionnel en cocotte.
Délicieux aussi, le Filet de porc avec lard et poires
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,11 (Kcal)
- Glucides 4,13 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 28,82 (g)
- Matières grasses 23,62 (g) dont saturé 10,98 (g)dont insaturés 10,83 (g)
- Fibres 0,99 (g)
- Sodium 597,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 92 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 650 g viande bovine (sottopesce ou noix de veau)
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc sec
- 40 g beurre
- 200 ml eau (ou bouillon chaud)
- 8 g sel fin
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Trancheuse
- Cocotte
- Mixeur plongeant
Étapes
Mettre le beurre dans la cocotte et dès qu’il est fondu, poser le morceau de viande. À feu modéré, faire bien dorer la viande de tous les côtés pour bien la sceller et conserver tous les jus à l’intérieur. Après environ 10 minutes, elle présente une belle couleur dorée et à ce point, ajouter les arômes que vous pourrez hacher ou couper en dés. Laisser imprégner 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
Une fois que vous avez laissé le vin s’évaporer, ajoutez deux louches d’eau chaude ou de bouillon, salez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant encore 1 heure et 15 minutes en retournant le morceau toutes les 20 minutes. Une fois cuit, laissez tiédir et retirez de la cocotte. Récupérez le jus de cuisson en le versant dans le verre du mixeur plongeant pour en faire une crème. Coupez le rôti en tranches très fines en utilisant si possible une trancheuse. Servez chaud sur un plat de service en versant la crème sur les tranches.
