Le roulé de poulet à l’orange est un excellent plat principal à servir pour le déjeuner de Noël. Le roulé de poulet farci à l’orange a été préparé avec la technique du sous-vide pour obtenir un poulet tendre et juteux. De plus, il peut être préparé à l’avance de 4 à 5 jours, conservé au réfrigérateur dans le sac de cuisson et réchauffé avant de le servir. Pour ceux qui ne possèdent pas cet appareil, ils peuvent procéder avec la cuisson traditionnelle. Ce plat principal est excellent accompagné d’un accompagnement de pommes de terre au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg poitrine de poulet
- 1 orange
- 100 ml vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- herbes aromatiques
- sel
- poivre
Outils
- 1 Roner
- 1 Hachoir à viande
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Sac pour sous-vide
Étapes
Ouvrir la poitrine de poulet en livre en retirant le filet de poulet.
Avec un mixeur ou un hachoir à viande, hacher le filet de poulet avec les herbes aromatiques et le zeste de la moitié de l’orange.
Saler et poivrer la poitrine de poulet.
Étaler la farce mixée et enrouler.
Attacher la poitrine de poulet avec la ficelle de cuisine.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole.
Faire dorer le roulé de poulet sur tous les côtés.
Entre-temps, couper en petits dés le céleri, la carotte et l’oignon.
Les ajouter dans la casserole et faire dorer.
Assaisonner les légumes de sel et arroser de vin blanc.
Laisser évaporer l’alcool puis ajouter le jus d’orange.
À ce stade, retirer le roulé et le placer dans un sac pour sous-vide.
Aspirer l’air avec la machine à sous-vide.
Chauffer l’eau avec le sous-vide à 70°C.
Immerger le roulé et faire cuire pendant 2 heures.Ajouter 200 ml d’eau dans la casserole et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer les légumes avec un mixeur et filtrer avec une passoire, réserver le fond de cuisson.
Ouvrir le sac et sortir le roulé.
Enlever la ficelle et couper en tranches.
Servir avec la sauce chaude et le reste du zeste d’orange râpé.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Si on ne le consomme pas tout de suite, refroidir immédiatement le roulé dans de l’eau et des glaçons et conserver au réfrigérateur ou congeler directement sous vide.
Pour la cuisson traditionnelle après avoir ajouté les 200 ml d’eau, continuer pendant environ 40 minutes.
Si le fond devient trop épais ajouter de l’eau supplémentaire en ajustant le sel.
Lorsque le roulé de poulet est cuit, le retirer de la casserole et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium.
Laisser bien refroidir et enlever la ficelle.
Couper en tranches, mixer le fond, le filtrer et servir bien chaud.
Pour la cuisson traditionnelle après avoir ajouté les 200 ml d’eau, continuer pendant environ 40 minutes.
Si le fond devient trop épais ajouter de l’eau supplémentaire en ajustant le sel.
Lorsque le roulé de poulet est cuit, le retirer de la casserole et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium.
Laisser bien refroidir et enlever la ficelle.
Couper en tranches, mixer le fond, le filtrer et servir bien chaud.
Recettes à l’orange
Filet de porc au sel avec sauce à l’orange
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