Les Cartellate des Pouilles, appelées en dialecte Carteddate, sont des desserts typiques préparés à l’occasion des fêtes de Noël. Leur forme rappelle une rose mais on raconte qu’elle évoque l’auréole de Jésus ou la couronne d’épines du Christ. Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque village et chaque famille a la sienne. Par exemple, certains ajoutent un œuf dans la pâte et d’autres non. Celle-ci, je l’ai reçue il y a quelques années d’une dame de Bari, et elle les préparait ainsi. Elle m’a expliqué les deux versions, celle avec le moût cuit et celle-ci, Cartellate des Pouilles avec miel et amandes. Faites un essai et si vous êtes satisfaits, vous pourrez les présenter à Noël… moi, en attendant, je prépare les ingrédients.
Autres recettes de Noël
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 1 œuf (facultatif)
- 40 g sucre
- 25 ml vin blanc sec
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 pincées sel fin
- 30 ml jus d'orange
- 200 g miel d'acacia
- 20 g amandes en lamelles
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à pétrir
- Machine à pâtes
- Poêle à frire
- Casserole
Étapes
Tamiser la farine sur la planche à pétrir. Former un puits, ajouter l’œuf et commencer à l’amalgamer avec une fourchette. Verser le sucre, la cannelle, le sel, l’huile, le vin blanc et le jus d’orange. Pétrir en amalgamant bien tous les ingrédients. Former une pâte souple, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 morceaux. Avec la machine à pâtes, faire des bandes fines (avant-dernier cran). Avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 30 cm de long et 4 cm de large. Les plier en deux et tous les 3 cm, pincer la pâte en veillant à laisser les cavités ouvertes. Rouler la bande en spirale en la serrant à certains endroits pour qu’elle ne s’ouvre pas. Poser les cartellate sur une planche farinée et les laisser sécher à l’air pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’arachide et dès qu’elle atteint la bonne température (lorsque le bâtonnet plongé dans l’huile fait des bulles), déposer délicatement les cartellate, peu à la fois. Lorsqu’elles sont légèrement dorées en dessous, les retourner et dès qu’elles colorent au-dessus (attention, il suffira de quelques minutes pour qu’elles prennent couleur), les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Verser le miel dans une petite casserole, le chauffer et, à feu doux, immerger les cartellate une par une et les déposer sur un plateau. Les saupoudrer de lamelles d’amandes et, si vous le souhaitez, de quelques petits bonbons colorés, et servir tièdes ou froides.
