Nids d’hirondelle ricotta et épinards, un plat savoureux de la tradition romagnole. Fines feuilles de pâte aux œufs farcies d’une crème de ricotta et d’épinards, passées au four avec une bonne sauce tomate et une pincée de Parmigiano. Ce plat est excellent à servir pour le déjeuner du dimanche et à garder toujours au congélateur même pour un dîner rapide.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 œufs
- 300 g farine 0
- 700 g ricotta de brebis
- 200 g épinards (frais)
- 50 g beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1 œuf
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 400 g tomates pelées
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- sel
- poivre
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre
- 50 Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
Étapes
Cuire les épinards avec le beurre et une pincée de sel, après les avoir bien lavés.
Les laisser refroidir, les presser et les hacher avec un couteau.Tamiser la ricotta dans un bol. Ajouter l’œuf battu et le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Ajouter les épinards et mélanger à l’aide d’une spatule.
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail en bois si possible.
Casser les œufs au centre de la farine.
Battre légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer lentement à incorporer la farine.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
Ensuite, bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Former une boule et la laisser reposer pendant une demi-heure sous un film plastique.Passer les tomates pelées au moulin à légumes.
Hacher le céleri, la carotte et l’oignon.
Verser l’huile dans une casserole et ajouter le mélange haché.
Faire revenir à feu doux et dès que c’est fondu, ajouter la tomate.
Ajuster le sel et le poivre.
Faire cuire pendant 30 minutes.Reprendre la boule de pâte et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant rouler le rouleau dans toutes les directions.
Étaler la pâte en bandes fines de 20×8-10 cm.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter sur un torchon.
Disposer les bandes sur un plan de travail.
Étaler la crème de ricotta et rouler serré.
Envelopper dans un torchon et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.Couper le rouleau de pâte en tranches de 3 cm.
Beurrer un plat à gratin avec la moitié du beurre et ajouter un peu de sauce tomate au fond.
Disposer les nids d’hirondelle.
Couvrir avec la sauce tomate.
Saupoudrer de parmesan et de quelques noisettes de beurre.Enfourner à 200°C pendant 20 minutes avec fonction grill ventilé, ou four ventilé.
Sortir du four et servir.
Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur déjà cuits pendant 3 jours.
Une fois le rouleau préparé, il peut être enveloppé dans un torchon et conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Il peut éventuellement être tranché, disposé sur un plateau et placé au congélateur. Ensuite, recueilli dans des sachets alimentaires et conservé au congélateur. Il peut être assaisonné et cuit directement congelé.
Il peut éventuellement être tranché, disposé sur un plateau et placé au congélateur. Ensuite, recueilli dans des sachets alimentaires et conservé au congélateur. Il peut être assaisonné et cuit directement congelé.
Il peut éventuellement être tranché, disposé sur un plateau et placé au congélateur. Ensuite, recueilli dans des sachets alimentaires et conservé au congélateur. Il peut être assaisonné et cuit directement congelé.
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