Salade de pois chiches et haricots verts avec un pesto de noix est un plat vraiment savoureux et authentique. Facile, économique et rapide à préparer. Idéal pour ceux qui sont à la diète et peuvent le consommer comme plat unique, au déjeuner ou au dîner.

Cette salade vous tiendra compagnie en été, que vous soyez en vacances en pensant au déjeuner à la plage, ou que vous soyez en ville ou au travail. Très simple, facile à transporter et délicieuse comme peu d’autres.

Si vous utilisez des pois chiches en boîte déjà cuits, vous n’aurez même pas besoin d’allumer la cuisinière et vous accélérerez la recette, mais si vous faites comme moi et préférez les pois chiches secs, il suffira de les laisser tremper dans de l’eau froide pendant une nuit, puis de les rincer abondamment et de les cuire.

Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

J’ai préféré une cuisson des haricots verts et des pois chiches en autocuiseur pour une simple raison?

La cuisson à l’autocuiseur est plus saine.

Par rapport aux pois chiches et haricots verts bouillis qui sont immergés dans l’eau, cette cuisson permet de conserver davantage les vitamines et les sels minéraux, nous offrant donc des saveurs et des arômes plus riches, ce qui fait aussi de cette recette une option saine.

Mais vous pouvez les cuire comme vous le souhaitez.

Je les ai assaisonnés avec un pesto fait rapidement, j’avais mon basilic, car vous devez savoir que j’ai beaucoup de pots de basilic sur ma terrasse, tout frais et très parfumé, puis les noix ne manquent jamais chez moi et en un rien de temps j’ai réalisé un délicieux assaisonnement et je dois dire que le résultat a été un plat délicieux.

Faites attention à l’assaisonnement, si vous voulez obtenir une recette légère, il vous suffira de l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et les arômes que vous préférez.

En tout cas, les haricots verts sont également bons dans les salades de pommes de terre, dans les strudels et les tartes salées ou pour préparer des omelettes avec des légumes variés.

Nous pouvons la déguster à température ambiante ou froide du réfrigérateur et la préparer à l’avance pour avoir quelque chose de prêt lorsque nous en avons besoin.

Salade de pois chiches et haricots verts

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

450,94 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 450,94 (Kcal)
Glucides 31,77 (g) dont sucres 7,73 (g)
Protéines 18,88 (g)
Matières grasses 27,72 (g) dont saturé 5,47 (g)dont insaturés 4,08 (g)
Fibres 9,52 (g)
Sodium 1 226,68 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la Salade de pois chiches et haricots verts

200 g pois chiches secs (ou 400 cuits)
300 g haricots verts (poids net)
150 g tomates cerises
sel
50 g basilic
5 noix
q.s. huile d'olive extra vierge
6 cuillères à soupe parmesan
2 cuillères à soupe pecorino
Moitié gousse ail (sans germe)
sel

Outils

Autocuiseurs
Mixeur plongeant

Étapes pour la Salade de pois chiches et haricots verts

Si vous utilisez des pois chiches en verre, sautez cette étape. Si vous utilisez des pois chiches secs, suivez cette procédure.
Après les avoir rincés sous l’eau froide courante pour éliminer toutes les impuretés, placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d’eau à température ambiante.
Il est conseillé de laisser les pois chiches tremper pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l’eau au moins deux fois pendant ce temps.
Le rapport est de 1:4, donc 2 litres d’eau pour 500 g de pois chiches.
Pour faciliter le processus de ramollissement des pois chiches, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à l’eau, ce qui aide à briser les fibres présentes dans les légumineuses.
Une fois le trempage terminé, rincez les pois chiches et égouttez-les, ils sont prêts à être cuits.
Versez les pois chiches dans l’autocuiseur en ajoutant suffisamment d’eau pour couvrir les pois chiches de 5 doigts, avec les herbes aromatiques et sans sel.
(Herbes aromatiques facultatives comme le laurier, l’oignon).
Fermez le couvercle et mettez sur le feu à flamme vive.
Au premier sifflement, baissez la flamme et faites cuire pendant 25/30 minutes.
“Le temps de cuisson dépend de la taille: plus les pois chiches sont gros, plus le temps de cuisson est long”.
Éteignez, laissez échapper la vapeur avant d’ouvrir le couvercle.
(Si vous n’avez pas d’autocuiseur, utilisez une casserole classique mais les temps de cuisson seront plus longs, goûtez de temps en temps).
Passons à la cuisson des haricots verts.
Tout d’abord, nettoyez les haricots verts en coupant les extrémités.
(Sans utiliser de ciseaux ou de couteaux).
Nous devons casser les extrémités en tirant vers le bas la pointe et le fil éventuel, que l’on ne trouve que lorsque les haricots verts ont un peu poussé.
Les jeunes haricots verts ne l’ont généralement pas.
Bien laver les haricots verts avec de l’eau et du bicarbonate
Mais la méthode de cuisson des haricots verts la plus courante et connue est l’ébullition.
(Dans les conseils en bas, je vous laisse des alternatives de cuisson).
Pendant ce temps, préparez le pesto avec les feuilles de basilic fraîches, un demi-verre d’huile d’olive extra vierge, un morceau d’ail sans germe, 6 cuillères à soupe de fromage râpé, 2 de pecorino et enfin 4/5 noix.
Mixez bien le tout en ajoutant également une pincée de sel.
Dans un bol, mélangez les pois chiches et les haricots verts.
Lavez et coupez les tomates cerises.
Ajoutez-les aux pois chiches et haricots verts déjà cuits.
Ensuite, mélangez bien tous les ingrédients en les assaisonnant avec le pesto de noix.
La salade de pois chiches et haricots verts est prête.
Bon appétit

Notes et Conseils

Une fois prête, vous pouvez servir directement la salade de pois chiches et légumes ou la conserver au réfrigérateur pour quelques heures. Si elle reste, conservez-la au réfrigérateur pour un jour ou deux dans un récipient hermétique. Ne la congelez pas.

Variante

Si vous préférez une salade plus riche, vous pouvez y ajouter des crevettes et du tomino, ou les remplacer par d’autres poissons ou fromages de votre choix (comme du thon, du saumon ou de l’espadon coupé en dés, de la feta, du primo sale ou du quartirolo), mais rien ne vous empêche de préparer la recette aussi en version carnivore (en utilisant par exemple du blanc de poulet poêlé ou des lanières de bœuf).

Curiosité

Mais je vous laisse d’autres alternatives de cuisson, choisissez celle que vous préférez.

Bouillis. Mettez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ensuite, ajoutez les haricots verts pour qu’ils soient entièrement recouverts de liquide. Dès que l’eau recommence à bouillir, baissez le feu et faites cuire les haricots verts à feu doux pendant 7/8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans perdre leur croquant.

À la vapeur . Pour cuire les haricots verts à la vapeur, utilisez un cuiseur vapeur ou un panier à placer dans une casserole avec de l’eau à faire bouillir. Là encore, le temps de cuisson ne devra pas dépasser 5/7 minutes, après quoi vous devrez les plonger dans de l’eau froide avec des glaçons, pour éviter qu’ils noircissent.

Au micro-ondes . Si vous voulez économiser du temps et de l’énergie électrique, vous pouvez également préparer les haricots verts au micro-ondes. Utilisez un récipient pour la cuisson à la vapeur, insérez les légumineuses couvertes dans le four et faites cuire pendant 5 minutes à puissance maximale. Sortez le récipient, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Après avoir laissé reposer le tout pendant 5 minutes, assaisonnez et servez.

Si vous les cuisez dans un autocuiseur, faites cuire à feu vif, dès que l’autocuiseur monte en pression, déplacez-le sur une petite plaque à feu minimum pendant 7/8 minutes. Ce temps de cuisson est idéal surtout si vous prévoyez de les préparer en sauce ou de les faire sauter à la poêle. Si vous les voulez plus cuits, prolongez le temps de cuisson de quelques minutes. Faites attention à ne pas vous brûler et après avoir éteint le feu, dépressurisez l’autocuiseur en levant la valve. Retirez le couvercle et égouttez les haricots verts de l’eau. Égouttez-les et laissez-les refroidir. (La cuisson des haricots verts peut varier en fonction de leur taille, vérifiez-les).

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