Les pâtes au ragù de potiron sont une délicieuse alternative au classique ragù de viande. Un plat végétarien simple et économique mais avec une grande saveur qui sera prêt en environ une heure. Avec ce ragù de potiron végétarien, vous pourrez assaisonner n’importe quel type de pâtes, des pâtes aux œufs aux pâtes de blé dur, y compris celles sans gluten ou les gnocchis. Ce plat ne contient pas de lait ni de dérivés, il convient donc aussi aux intolérants.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

500 g potiron
1 carotte
1 branche céleri
1 échalote
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
50 ml vin blanc
2 brins thym
1 feuille sauge
sel
poivre
100 ml eau (tiède)
1 cuillère concentré de tomate
300 g pâtes

Outils

1 Sauteuse
1 Casserole
1 Couteau

Étapes

Nettoyer le potiron et le couper en dés de 2×2 mm.
Peler la carotte et l’échalote.
Bien laver le céleri et hacher tous les légumes.
Dans une cocotte en fonte, ajouter l’huile et les légumes hachés.
Faire chauffer et quand c’est doré, ajouter le potiron coupé en dés.
Faire revenir quelques minutes sans le laisser coller.
Déglacer avec le vin et dès que l’alcool est évaporé, ajouter 100 ml d’eau tiède et le concentré de tomate.
Ajuster le sel et le poivre et ajouter les herbes aromatiques.
Couvrir avec le couvercle et cuire environ 40 minutes.
Au bout de 30 minutes, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Bien égoutter et assaisonner avec le ragù de potiron végétarien.
Ajouter du parmesan ou du pecorino, ou du fromage végétal.
Servir bien chaud.

Conseils

Il est conseillé d’utiliser un potiron pas trop sec, comme la muscade de Provence ou la Butternut ou Violina, toutes deux des variétés douces et aromatiques, excellentes aussi pour les risottos et les veloutés.