Les Saltimbocca à la romaine font partie de la gastronomie du Latium. C’est un plat principal très facile et rapide à préparer avec peu d’ingrédients simples : viande, jambon cru, sauge et quelques autres ingrédients que nous avons tous dans notre cuisine. Une autre recette très rapide est les Escalopes au marsala avec jambon et fromage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 619,02 (Kcal)
- Glucides 10,55 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 35,38 (g)
- Matières grasses 45,89 (g) dont saturé 17,05 (g)dont insaturés 21,20 (g)
- Fibres 1,88 (g)
- Sodium 1 437,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g escalopes de veau
- 100 g jambon cru, de Parme AOP, dégraissé
- 100 ml vin blanc sec
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre
- 30 g farine
- 9 feuilles sauge
- 2 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Attendrisseur à viande
- Cure-dents
- Poêle antiadhésive
Étapes
Déposer les escalopes sur la planche à découper, les couper en deux, découper d’éventuels tendons car ils pourraient faire friser la viande et les aplatir avec l’attendrisseur à viande. Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, une feuille de sauge et tout fixer avec un cure-dent. Ensuite, les passer dans la farine des deux côtés en secouant l’excès.
Verser l’huile dans la poêle et ajouter le beurre. Dès qu’il commence à grésiller, déposer les escalopes et les retourner après quelques minutes. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer. Saler et en remuant la poêle, s’assurer que le fond imbibe toutes les escalopes. En 10 minutes elles sont prêtes, éteindre et servir chaud les Saltimbocca à la romaine en versant dessus le jus de cuisson.
