Pâtes et haricots à la napolitaine. Plat traditionnel, plat pauvre mais riche en saveur, un plat paysan d’un grand goût. Au parfum délicat avec des ingrédients simples, authentiques.
Vous ne savez pas quoi cuisiner, voici le plat le plus simple qui existe, facile, rapide, savoureux et chez moi tout le monde l’adore. De plus, il est économique et c’est un plat sain.
La recette des pâtes et haricots est l’une des plus simples que je connaisse, un vrai jeu d’enfant, ce qui en fait le plat parfait même pour ceux qui ont peu d’expérience en cuisine mais qui ne veulent pas renoncer au goût !
J’ai utilisé des haricots secs, évidemment trempés la veille dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate. Quand il est temps de les cuire, égouttez-les et transférez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et quelques feuilles de laurier, et faites cuire les haricots pendant environ 1 heure, si vous utilisez une cocotte-minute, les temps sont réduits de moitié.
Une fois cuits et prêts, vous pouvez les utiliser pour la recette que vous trouverez ci-dessous.
Mais si vous avez peu de temps, utilisez des haricots en boîte, vous pouvez servir un plat rustique et économique.
Choisissez le type de haricots que vous préférez. Pour faire ces pâtes aux haricots, vous pouvez utiliser soit des borlotti, au goût plus prononcé, soit des cannellini, plus délicats. Dans tous les cas, vous obtiendrez un premier plat délicieux, riche, authentique et sain.
Certaines recettes donnent un plat blanc, dans lequel aucune acidité n’est ressentie et la douceur prévaut ; d’autres, en revanche, privilégient le goût fort et acidulé de la tomate.
Il y a aussi des préparations liquides « en bouillon » et d’autres plutôt denses « caractéristique obtenue en faisant mijoter longuement les haricots et en cuisant la pâte à l’intérieur ». Le choix des pâtes est également très important ; courtes ou longues, sèches ou fraîches
Les pâtes et haricots sont un premier plat très connu dans le monde. Avec un peu de rouge de la tomate, c’est mon préféré.
Dans la version napolitaine, la particularité est que les pâtes sont cuites avec les légumineuses, rendant le plat plus crémeux grâce à l’amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson.
La tradition veut que l’on utilise des pâtes mixtes mais libre à vous d’utiliser les pâtes que vous préférez.
Le secret pour réussir ce plat est de respecter les temps de cuisson et d’ajouter un filet d’huile à cru avec une pincée de poivre frais.
Réalisez ensemble ce grand classique de la cuisine italienne !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 338,06 (Kcal)
- Glucides 49,35 (g) dont sucres 7,13 (g)
- Protéines 13,52 (g)
- Matières grasses 8,80 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 9,51 (g)
- Sodium 685,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Pâtes et haricots
- 320 g pâtes (mixtes ou ce que vous préférez)
- 160 g haricots borlotti secs (ou cannellini ou une boîte déjà cuite de 470 gr)
- 200 g tomates cerises (ou pelées)
- oignon
- 1 branche céleri
- carotte (1)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- poivre
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole
Étapes pour les Pâtes et haricots
Tout d’abord, mettez à tremper les haricots, au moins 12 heures avant de procéder à la préparation. Une fois que les haricots sont ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans beaucoup d’eau et une carotte.
(Bien sûr, par manque de temps, vous pouvez utiliser ceux en boîte égouttés de leur eau, dans ce cas, il en faut deux boîtes).
(Pour raccourcir les temps, il est parfaitement possible de cuire les haricots dans une cocotte-minute).
(Je recommande de ne pas utiliser de louches en acier, cela les rend durs)
(Je me répète, cette étape peut être évitée si vous utilisez des haricots précuits en boîte).
Prenez une casserole et faites revenir un demi-oignon haché, une branche de céleri et une demi-carotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux.
Faites cuire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, puis assaisonnez de sel et relevez avec le poivre.
Prenez une louche de haricots, préalablement cuits, passez-les au moulin à légumes et ajoutez-les à la casserole avec la sauce et une louche de leur eau de cuisson, faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajoutez à la sauce les haricots entiers avec un peu de leur eau de cuisson.
À ce stade, versez les pâtes dans la casserole et mélangez avec une cuillère, faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage et gardez la cuisson plutôt al dente.
Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et laissez reposer pendant quelques minutes.
Servez bien chaud dans les assiettes.
Bon appétit.
Notes et Conseils
Les pâtes et haricots à la napolitaine sont un plat de la tradition napolitaine, économique et très nourrissant, parfait pour un bon dîner familial.
Les haricots sont un excellent aliment car riches en protéines, fer et fibres, associés aux pâtes, ils deviennent un plat unique.
Les pâtes et haricots peuvent se conserver au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique. La sauce aux haricots sans les pâtes peut se conserver 2-3 jours, toujours au réfrigérateur.
Terminez vos pâtes et haricots avec un filet d’huile à cru et une pincée de piment, ce sera encore meilleur et plus authentique !
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les haricots borlotti par des cannellini pour un goût plus délicat, ou vous amuser avec les formats de pâtes, par exemple en mélangeant les restes des paquets restants dans le placard !
Les borlotti frais cuisent en 30-45 minutes tandis que pour ceux surgelés, la cuisson est généralement très courte (environ 20 minutes).
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FAQ (Questions et Réponses)
Quels haricots est-il préférable d’utiliser ?
Pour réaliser ce plat de pâtes et haricots à la napolitaine, il serait parfait d’utiliser des haricots frais que l’on trouve en été, mais il est tout à fait possible d’utiliser aussi ceux blancs secs en boîte ou les borlotti.
Puis-je utiliser des haricots déjà cuits en bocal ?
Bien sûr, si vous n’avez pas le temps ou la possibilité de les faire tremper, vous pouvez utiliser ceux en boîte qui sont très pratiques, en choisissant, je vous conseille de préférer ceux cuits à la vapeur.
Puis-je utiliser des haricots surgelés ?
Il n’est pas nécessaire de les tremper et les haricots surgelés ne doivent pas être décongelés avant utilisation.
