Étant moi-même palermitain, puis-je me soustraire à certains péchés de gourmandise typiques de ma terre ? Évidemment, la réponse est non ! Je pourrais passer des jours et des jours à énumérer des plats et des desserts typiques de la capitale et de la Sicile entière, mais je suis sûr que je me perdrais dans une jungle de recettes que je ne suis même pas sûr de connaître entièrement.

Aujourd’hui, c’est le cas d’une pièce typique de la pâtisserie palermitaine et je parle de l’iris au four. En pratique, c’est une sorte de bombolone préparé avec de la pâte briochée et farci à l’intérieur de ricotta de brebis travaillée avec du sucre glace et des pépites de chocolat. Enfin, l’iris est cuit au four avant d’être saupoudré de sucre glace en surface. Il existe également une variante frite tout aussi bonne et irrésistible.

Recettes liées :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 3 Heures
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

500 g farine 00
25 g levure de boulanger fraîche
50 g sucre
250 ml eau
50 g saindoux
10 g sel
500 g ricotta de brebis fraîche
250 g sucre glace
q.b. pépites de chocolat

Outils

Pétrin

Étapes

Pour commencer, mettez la ricotta dans une passoire et écrasez-la grossièrement avec une fourchette. Placez la passoire sur une assiette afin de recueillir le liquide qu’elle perdra
Ensuite, saupoudrez toute la surface de la ricotta avec le sucre glace puis couvrez de papier aluminium ou film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures
Après le temps écoulé, prenez la ricotta sucrée et transférez-la dans un grand bol, puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pendant quelques minutes avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème
Tout d’abord, dans un robot ménager ou un Thermomix, mettez la farine, l’eau, la levure, le sucre, le saindoux, le sel et ensuite, pétrissez pendant 4 min (si vous utilisez le Thermomix, réglez le mode épi)
Placez la pâte sur un plan de travail et formez des boules de 80 g chacune, puis laissez reposer pendant environ 20 minutes sous un torchon
À la fin du temps de repos, prenez les boules une à la fois, aplatissez-les d’abord avec les doigts, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme d’un disque (ne pas trop amincir la pâte)
Pour continuer, prenez une cuillère et demie de crème à la ricotta et placez-la au centre du disque, puis refermez-le en aumônière en veillant à bien sceller
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients et placez les iris au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
Pour terminer, placez la plaque dans le four avec seulement la lumière allumée et laissez lever pendant au moins 1 heure et demie, puis à la fin du temps, sortez la plaque et chauffez à 220° jusqu’à extinction du thermostat
Enfin, enfournez pendant 10 minutes et à la fin de la cuisson, saupoudrez les iris de sucre glace