Choux sans gluten aussi bons que ceux « normaux » à tel point que mes invités ne s’en sont même pas aperçus. Ils se préparent de la même manière que les choux classiques et même pour la cuisson, rien ne change, la seule précaution à prendre est de choisir une farine de riz très fine. Garnissez-les avec différentes crèmes, de la classique crème pâtissière à celle au chocolat, au café ou comme moi avec la crème diplomatique. La version que je vous propose de ces choux sans gluten est aussi sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 130 ml eau
- 60 g margarine végétale (sans gluten)
- 30 g farine de riz sans gluten
- 50 g amidon de riz (sans gluten)
- 4 œufs
- 1 cuillère à café sucre
- 1/2 cuillère à café sel
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Portez à ébullition l’eau avec la margarine, le sel et le sucre.
Mélangez le xanthane avec la farine.
À ébullition, retirez et versez toute la farine.
Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Laissez sécher pendant 2 minutes en continuant de mélanger.
Le mélange est prêt lorsqu’il se détache du fond de la casserole et commence à former une pellicule sur le fond.
Retirez du feu et placez dans le bol du robot de cuisine.
Avec la feuille, démarrez la machine et laissez refroidir.
Alternativement, placez dans un bol et refroidissez avec un batteur électrique.
Après quelques minutes, ajoutez les œufs, un à la fois.
Si nécessaire, ajoutez un autre œuf, battez-le dans un petit bol et ajoutez-le petit à petit.
La pâte est prête lorsqu’elle est aussi douce qu’une crème pâtissière, ferme mais pas liquide.
Transférez-la dans une poche à douille.
Formez des choux de la taille d’une noix sur une plaque légèrement graissée avec de la margarine.
Pour éliminer l’excès de margarine, essuyez avec du papier absorbant.
Cuisez à 200°C dans un four statique préchauffé pendant 10 minutes.
Réduisez à 180°C pour 20 minutes supplémentaires.
Éteignez le four et laissez refroidir à l’intérieur avec la porte ouverte. Garnissez à votre goût.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de Cœliaques et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par gluten
Conseils
Ils se conservent pendant 4 jours au réfrigérateur.
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