La focaccia barese est une pâte levée typique des Pouilles, et elle est principalement répandue dans les provinces de Bari, Barletta-Andria-Trani et Taranto. Cette focaccia est née à Altamura pour tirer parti de la chaleur initiale du four avant la cuisson du pain. La recette de la focaccia barese, comme toutes les recettes populaires, prévoit plusieurs variantes selon le territoire. La plus typique est à base de semoule de blé dur remoulue, pommes de terre bouillies, sel, levure et eau, pour obtenir une pâte assez molle et humide, ensuite elle est laissée à lever, puis étalée sur un plat huilé avec beaucoup d’huile d’olive extra-vierge, levée à nouveau, assaisonnée et enfin cuite au four. On trouve aussi différentes variantes pour l’assaisonnement, la plus simple avec du gros sel et du romarin, avec des pommes de terre coupées en fines tranches et enfin la plus typique avec des tomates cerises et de l’origan. Excellente chaude mais aussi froide, que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, emportez-la aussi à la plage, elle sera parfaite à déguster sous le parasol.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été

Ingrédients

250 g farine 0
250 g semoule de blé dur remoulue
300 g eau (jusqu'à 350 g)
200 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
12 g sel
8 g levure de bière fraîche
30 g huile d'olive extra vierge
300 g tomates cerises
sel
1 cuillère huile d'olive extra vierge
origan
30 g huile d'olive extra vierge (pour le plat)

Outils

2 Saladiers
1 Plat

Étapes

Dans un saladier, verser les farines et la levure émiettée.
Ajouter également les pommes de terre et progressivement l’eau.
Commencer à pétrir d’abord avec une cuillère en bois puis à la main.
Incorporer aussi le sel.
Lorsque la pâte est presque formée mais encore molle, arrêter l’eau.
L’eau est variable car elle dépend de l’absorption des farines et dans ce cas aussi des pommes de terre.
Ajouter l’huile et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Dès que la pâte est prête, couvrir avec un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud à environ 24°C.
Elle devra doubler.
En attendant, laver les tomates cerises et les couper en deux.
Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec de l’huile, du sel et un peu d’origan.
Dès que la focaccia a levé, la dégonfler et la transférer directement dans un plat huilé de 30X40 cm.
L’étaler avec les mains.
Disposer les tomates cerises sur toute la surface.
Parsemer d’origan et d’un autre filet d’huile, laisser reposer pendant 45 minutes.
Enfourner à 200°C pendant environ 30-35 minutes.
Sortir du four et servir chaude ou froide.