Les aubergines farcies ou ‘mbuttunate sont des aubergines farcies typiques de nombreux pays du sud de l’Italie, notamment la Sicile et le Salento, et varient les unes des autres par la farce, par exemple en Sicile, on utilise les petites aubergines rondes qui ne sont pas encore complètement développées.
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Un plat riche en goût qui grâce à la double cuisson vous offrira les parfums et les couleurs de l’été en un seul plat.
Avec la sauce qu’il vous restera (si elle reste), vous pouvez aussi assaisonner les pâtes pour avoir ainsi un premier et un second plat délicieux.
Farcies avec un mélange de pain et de fromage, frites puis passées dans la simple sauce tomate, les aubergines boutonnées (traduction du mot mbuttunate) dans la version calabraise vous feront briller.
On pratique 5 ou 6 entailles dans chaque aubergine sans les diviser complètement et elles deviennent ainsi des aubergines farcies fabuleuses ou encore des premiers plats avec aubergines.
Un excellent second plat végétarien ces aubergines boutonnées, vous pouvez les préparer bien à l’avance et les réchauffer avant de les servir et peut-être en attendant, cuire les pâtes à passer dans la sauce restante.
LE SAVIEZ-VOUS :
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “CHERCHER”🔍, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez là lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur, ou de votre garde-manger, vous aurez la possibilité d’entrer dans des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ SURPRIS.
Comme je sais que vous aimez les aubergines autant que nous tous, ci-dessous je vous laisse plein d’idées à copier et à apporter à la table.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les Aubergines farcies ou ‘mbuttunate
- 4 aubergines (longues noires)
- q.b. gros sel
- 80 g mie (de pain sans croûte)
- 40 g pecorino
- 40 g parmesan râpé
- 80 g caciocavallo
- q.b. basilic
- q.b. menthe
- 500 g purée de tomates
- 1 gousse ail
- 4 feuilles basilic
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 2 Poêles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
Préparation des Aubergines farcies ou ‘mbuttunate
Pour préparer les Aubergines farcies ou ‘mbuttunate, commencez par les laver et retirer le pédoncule, puis faites 5 entailles sur chacune.
Sans les diviser en deux donc profondes mais pas jusqu’à la fin.
Remplissez chaque entaille avec du gros sel et faites dégorger les aubergines au moins 30 minutes.
Si vous avez plus de temps c’est encore mieux.
Pendant ce temps, coupez le pain en morceaux et râpez les fromages.
Mélangez avec un mixeur ou un robot de cuisine la mie de pain et ajoutez-la dans un bol aux fromages râpés.
Ciselez les feuilles de menthe et de basilic et ajoutez-les aux fromages dans le bol, mélangez bien.
Après le temps de repos des aubergines, rincez-les sous l’eau courante pour éliminer le sel et séchez-les bien.
Remplissez chaque entaille de chaque aubergine avec le mélange de pain et de fromage en appuyant légèrement avec vos doigts.
Chauffez bien 2 doigts d’huile de tournesol dans une poêle à hauts bords qui peut contenir toutes les aubergines.
Faites-les frire en les retournant de temps en temps pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre poêle également grande et à bords hauts, faites revenir la gousse d’ail entière écrasée pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Versez la purée de tomates, salez et ajoutez les feuilles de basilic en faisant cuire la sauce pendant 10 minutes.
Lorsque les aubergines sont frites de tous les côtés, égouttez-les avec une écumoire dans la poêle avec la sauce tomate.
Baissez le feu et laissez-les cuire pendant au moins 25/30 minutes en les retournant de temps en temps pour les faire imprégner de la sauce de tous les côtés.
Servez les aubergines ‘mbuttunate encore très chaudes et avec la sauce restante vous pouvez également préparer les pâtes.
Comment conserver les aubergines farcies
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
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