Le fraisier est un gâteau aux fraises de la pâtisserie française classique, à base de génoise, crème mousseline, fraises fraîches. La crème mousseline est une crème pâtissière montée avec beurre et la recette originale est du maître de la pâtisserie française Ladurée. Dans la recette originale du fraisier, nous trouvons une décoration avec de la gelée de fraises tandis que celle que je vous propose est décorée avec une meringue italienne caramélisée et lustrée avec une gelée neutre. Dans la recette, il y a aussi la version sans gluten. Si vous aimez les fraises, vous ne pouvez pas manquer la Charlotte aux fraises, un autre classique de la pâtisserie française ou les Macarons aux fraises.
Si vous ne voulez pas rater toutes les nouvelles recettes, suivez-moi également sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube
Découvrez également les autres recettes avec des fraises
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 150 g œufs
- 100 g sucre
- 80 g farine 00 (de riz sans gluten)
- 20 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille
- 250 g beurre (à température ambiante)
- 1 gousse de vanille
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g sucre
- 60 g blancs d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g eau
- 250 g fraises
- 150 ml eau
- 50 ml limoncello
- 250 g fraises
- gélatine (sans gluten)
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Plaque
- 1 Fouet électrique
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Mixeur
- 1 Verseur
- 1 Cercle
Étapes
Monter les œufs avec le sucre, le sel et la vanille. Travailler environ 20 minutes avec le fouet électrique, tandis que 15 minutes avec le batteur.
Pendant ce temps, tamiser la farine avec la fécule de pommes de terre. Ajouter la moitié de la farine tamisée en mélangeant avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut. Ajouter le reste en mélangeant toujours délicatement.
Verser le mélange dans le moule préalablement beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faire le test du cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes, puis démouler délicatement la génoise encore chaude et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille privée des graines internes. Monter les jaunes avec le sucre et les graines de vanille, ajouter la maïzena et bien mélanger.
Retirer la gousse de vanille, puis verser le mélange d’œufs sur le lait et mélanger avec un fouet. Cuire la crème environ 5 minutes et hors du feu ajouter la moitié du beurre. Bien mélanger avec un fouet et transférer dans un bol. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre et monter légèrement avec un fouet.
Laver et bien sécher les fraises. Les équeuter et à l’aide d’un mixeur plongeant les mixer avec l’eau et le limoncello à l’intérieur d’un verseur.
Cuire 100 g de sucre avec 25 g d’eau à 121°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec 25 g de sucre et verser en filet le sucre cuit sans arrêter le batteur ou les fouets. Monter jusqu’à refroidissement complet. Conserver au frigo.
Laver et bien sécher les fraises restantes, enlever le pédoncule.
2/3 des fraises les couper en deux tandis que les autres les couper en dés, en laissant quelques-unes pour la décoration finale.
Diviser la génoise en deux parties. Sur un plat de service, placer un cercle de 24 cm et le tapisser avec le rouleau pour aliments en PVC. Placer le disque de génoise au centre.
Placer les fraises autour de la génoise avec la partie coupée tournée vers l’extérieur. Badigeonner la génoise avec le sirop aux fraises.
À l’aide d’une poche à douille, appliquer la crème mousseline entre les fraises puis une couche également sur la génoise, jusqu’à atteindre le cercle. Ajouter les fraises coupées en dés.
Déposer le second disque de génoise sur les fraises et le badigeonner avec le sirop. Appliquer à nouveau la crème mousseline et mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la meringue italienne sur la crème et refroidir à nouveau pendant 1 heure. Avec un chalumeau, caraméliser la surface et refroidir pendant 1 heure au frigo. Étaler la gelée et décorer avec les fraises.
Retirer le cercle et refroidir à nouveau au frigo pendant 1 heure avant de servir.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Coeliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours
Aimez-vous mes recettes ? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Retournez à HOME pour découvrir les dernières recettes !
