Les pâtes et haricots de grand-mère Benedetta sont une recette simple et crémeuse, un symbole de la tradition qui embrasse l’essence du régime méditerranéen. Je les prépare avec tous les types de légumineuses, mais le haricot borlotto reste l’ingrédient original et distinctif de cette préparation. Une soupe rapide à la cocotte-minute ou à cuisson lente dans le faitout traditionnel.
SAISON du #haricotsec (borlotti, cannellini, blancs d’Espagne, rouges, noirs) – on les trouve toute l’année, je recommande de les consommer dans les 12 mois suivant la production.
RECETTES avec les haricots borlotti
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 329,05 (Kcal)
- Glucides 58,60 (g) dont sucres 3,60 (g)
- Protéines 15,03 (g)
- Matières grasses 3,74 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 9,16 (g)
- Sodium 344,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 405 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes et haricots
- 250 g haricots borlotti secs (je choisis les haricots Cuneo IGP)
- Demi oignon (environ 70 grammes)
- 1 carotte (environ 50 grammes)
- 1 tige céleri (environ 15 grammes)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (peut être omise et faire le soffritto à l'eau uniquement)
- 2 pommes de terre (environ 220 grammes)
- 1 l eau
- 700 ml eau (ou celle nécessaire – en remplacement d'une partie de l'eau, vous pouvez ajouter de la sauce tomate)
- 250 g ditalini rigati (ou des tagliatelles cassées ou mélangées)
- q.s. gros sel
Avant de cuire les pâtes, vous pouvez ajouter du coulis de tomate (ou du concentré de tomate) aux pâtes et haricots.
Outils
- Mixeur plongeant Moulinex 2in1
- Cocotte-minute Lagostina
- Casserole haute en acier inox
Pâtes et haricots
IMMERSION – combien de temps doivent-ils rester en immersion les haricots borlotti secs ?
Pour attendrir les haricots borlotti secs, il faut les laisser tremper au moins 12 heures, il est pratique de les mettre à tremper pendant la nuit et éventuellement changer l’eau au moins une fois. Après les avoir rincés, ils sont prêts à être cuisinés. Pendant la cuisson, je recommande d’ajouter des arômes comme l’ail, l’oignon et des herbes aromatiques (laurier, romarin, sauge) pour un goût extra et les rendre plus digestes.
Hacher l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail avec le hachoir électrique. Faire revenir les légumes avec un filet d’huile et un peu d’eau dans la cocotte-minute (ou dans une grande poêle) pendant environ 10 minutes.
Pour une version light, attendrir les légumes dans l’eau uniquement.
Entre-temps, éplucher, laver et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les ajouter au soffritto et les faire imprégner pendant quelques minutes.
Puis égoutter les borlotti de leur eau de trempage et les rincer sous l’eau courante. Les verser dans la cocotte, les faire imprégner et ensuite verser l’eau et les arômes préférés (à ce moment-là, n’ajoutez ni sel ni tomate car ils ont tendance à durcir la peau des légumineuses).
Cuire à feu doux :
– pendant 20 minutes après le sifflement classique si dans la cocotte-minute
– pendant 1 heure si dans la poêle en acier (ou dans un faitout en terre cuite).
Le temps de cuisson des borlotti secs peut varier de 1 heure à 3 heures, dépend de la durée de l’immersion (plus elle est longue, moins ils resteront dans la cocotte) et de leur âge (plus le temps écoulé depuis leur récolte est long, plus le temps de cuisson sera long).
Une fois que les haricots sont cuits, en retirer un tiers (avec le plus grand nombre de morceaux de pommes de terre) et une partie du bouillon. Ensuite, les verser dans le verre pour mixeur plongeant et les mixer jusqu’à créer une crème.
Pour aller plus vite, vous pouvez également plonger directement le mixeur plongeant dans la cocotte et mixer seulement une partie des légumes. Ou bien extraire les haricots les plus beaux, mixer le bouillon de légumes puis verser les légumineuses dans celui-ci.
Remettre la crème créée dans la cocotte, saler et si nécessaire ajouter de l’eau et du coulis de tomate. Porter le tout à ébullition et verser les ditalini rigati, mélanger fréquemment pour éviter que les pâtes ne collent au fond.
Servir les pâtes et haricots chauds.
CONSERVER les pâtes et haricots
Conserver, au réfrigérateur ou au congélateur, seulement la soupe de haricots. Ajouter et cuire les pâtes seulement au moment de la consommation. Les seuls haricots avec leur bouillon se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours et au congélateur pendant 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Que manger avec les pâtes et haricots ?
Les pâtes et haricots sont un plat traditionnel italien qui peuvent être accompagnés de :
– ail et poivre : ajouter de l’ail haché ou du poivre noir moulu peut intensifier le goût
– huile d’olive : une touche de bonne huile d’olive extra vierge peut améliorer la texture du plat
– herbes fraîches : saupoudrer des herbes fraîches comme le persil, le basilic ou le romarin peut ajouter de la profondeur au goût
– pain : une tranche de pain grillé ou de baguette croustillante peut être excellente pour tremper dans la sauce
– légumes frais : une simple salade verte ou un accompagnement de légumes cuits à la vapeur rendent le repas complet
– fromage (uniquement pour les végétariens) : ajouter du fromage râpé sur les pâtes et haricots peut enrichir le goût
– charcuterie (uniquement pour les omnivores) : quelques tranches fines de jambon ou de lard peuvent ajouter une touche de saveur supplémentaire.Pourquoi un plat de pâtes et haricots peut-il être considéré comme un plat complet ?
Un plat de pâtes et haricots est complet car il associe les glucides des pâtes (de préférence complètes) avec les protéines et les fibres des haricots. Cette combinaison fournit une énergie durable, des nutriments essentiels et une bonne sensation de satiété. De plus, l’ajout de légumes et de condiments peut enrichir encore plus le plat de saveurs, en faisant un choix nutritif et équilibré.
Quoi ne pas associer aux haricots ?
Il existe certaines combinaisons alimentaires qui peuvent ne pas être idéales avec les haricots, pour éviter les inconforts gastro-intestinaux, il est préférable d’exclure :
– fruits acides : évitez de consommer des fruits très acides, comme les agrumes, en même temps que les haricots, car cela pourrait provoquer des troubles gastriques
– produits laitiers avec ferments : le yaourt et le kéfir, associés aux haricots, peuvent causer des ballonnements ou des troubles intestinaux chez certaines personnes
– aliments riches en graisses saturées : la viande rouge grasse ou les aliments frits peuvent être difficiles à digérer s’ils sont consommés avec les haricots
– légumes crucifères : le chou-fleur, le brocoli et le chou en général peuvent causer des flatulences, et s’ils sont consommés en grande quantité avec les haricots, cela pourrait aggraver cet effet
– aliments très épicés ou épicés : les assaisonnements forts peuvent être irritants pour l’estomac s’ils sont consommés avec les haricots, il est donc conseillé de modérer leur utilisation.
