Si vous aimez le gâteau meringué, vous devez apprendre Comment faire les disques de meringue, pour la réussite parfaite du gâteau meringué, il ne nous faut rien d’autre.
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Il suffit de monter les blancs d’œufs en neige très ferme, comment savoir s’ils sont montés à la perfection ? Il suffit de retourner le bol où vous les avez montés, la meringue doit rester dans le bol sans bouger d’un centimètre.
Ensuite, évidemment, la cuisson est longue et à basse température, soyez tranquille car à basse température, le four consomme très peu et ensuite vous devez attendre que les disques sèchent lentement.
Je vous laisse dans la description de la recette mon astuce pour faire en sorte que les disques de meringue ne s’effritent pas lorsque vous montez le gâteau meringué, c’est-à-dire qu’ils resteront bien solides même avec beaucoup de crème fouettée et même si vous ajoutez des fruits (parfait avec les fraises).
SAVIEZ-VOUS QUE :
En haut, là où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER”🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur ou de votre placard,
vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Il existe différentes écoles de pensée pour préparer la meringue, je vous laisse notre recette éprouvée puisque pour chaque anniversaire en famille, nous préparons le gâteau meringué et donc nous l’avons progressivement perfectionnée jusqu’à atteindre cette recette parfaite.
Si vous aimez la meringue, vous pouvez aussi les faire petites pour les émietter sur n’importe quel gâteau ou les garnir par deux avec une confiture, avec la crème caramel ou avec le dulce de leche.
Vous pouvez également préparer le gâteau Pavlova et là, je vous garantis que vous ferez sensation.
Ci-dessous, je vous laisse mes autres recettes avec la meringue et ensuite nous allons juste après la photo découvrir comment faire les disques de meringue !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Comment faire les disques de meringue : les ingrédients
- 250 g blancs d'œufs (6 gros blancs d'œufs)
- 250 g sucre en poudre
- 250 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron (ou 8 g de crème de tartre)
- 50 g beurre
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 2 Plaques à pâtisserie
- 1 Poche à douille
- 1 Spatule en caoutchouc
Comment faire les disques de meringue
Comment faire les disques de meringue avec la recette infaillible, tout d’abord, les blancs d’œufs doivent être à température ambiante mais élevée.
Donc entre 25 et 30°, si chez vous la température est inférieure, mettez-les au bain-marie jusqu’à ce qu’ils atteignent les 30°, bien sûr vérifiez avec un thermomètre.
Que vous utilisiez un grand bol en verre ou le robot pâtissier, vous devez nettoyer le bol avec du jus de citron ou du vinaigre blanc et bien le sécher.
Cela sert à dégraisser correctement et permet aux blancs d’œufs de monter à la perfection.
Mettez les blancs d’œufs dans le bol et commencez à les monter à vitesse moyenne pendant 40 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux.
Ajoutez maintenant les 250 grammes de sucre en poudre et le jus de citron ou la crème de tartre et continuez à monter à vitesse maximale pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et consistants.
À cela, ajoutez 1/3 de sucre glace toujours avec les fouets en marche pendant au moins 2 minutes.
Ajoutez encore 1/3 de sucre glace et montez encore 2 minutes.
Retirez le bol du robot pâtissier et faites le test en retournant le bol ou regardez le fouet qui doit avoir une belle meringue montée qui ne tombe pas.
Incorporez maintenant le dernier tiers de sucre glace en mélangeant de bas en haut avec une spatule en caoutchouc.
Faites-le très délicatement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
Préchauffez le four à 90° en mode ventilé pour pouvoir cuire les 3 disques ensemble.
Sur 3 rectangles de papier sulfurisé, faites des cercles de 24 cm chacun puis retournez le papier sulfurisé.
Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse et remplissez chaque cercle sans laisser d’espace vide.
Les disques devraient avoir presque 2 cm de hauteur.
Enfournez les disques de meringue et laissez-les cuire pendant 2 heures et demie, à ce stade, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte en la bloquant avec une cuillère en bois.
De cette façon, vous ferez refroidir lentement les meringues pendant au moins 30 minutes.
Lorsque les disques de meringue seront froids, retirez-les du four et laissez-les à l’air libre pour sécher davantage.
Avant de préparer votre gâteau meringué ou votre semi-freddo avec les disques de meringue, vous devez les imperméabiliser afin qu’ils n’absorbent pas les liquides des crèmes.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et avec un pinceau de cuisine, étalez-le sur toute la surface de chaque disque de meringue.
Laissez très bien sécher le beurre en surface avant de procéder au remplissage.
Comment conserver les disques de meringue
Les disques de meringue, une fois refroidis, se conservent hors du réfrigérateur dans un sac pendant 1 semaine.
Alternativement, vous pouvez les congeler juste après les avoir sortis du four dans un plat sans les couvrir, sous cette forme ils se conservent plus de 3 mois. Ensuite, pour les décongeler, il faudra environ 3 heures à température ambiante.
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