La brioche suisse est une délicieuse pâtisserie française, parfaite pour le petit déjeuner mais aussi pour le goûter, et elle est très simple à préparer. Il s’agit d’une pâte à brioche, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat noir. La recette que je vous propose est de l’illustre pâtissier Christophe Felder. Elles peuvent être préparées aussi sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 ml lait entier
- 12 g levure de bière fraîche
- 80 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre
- 500 g farine 0
- 1 gousse de vanille
- 250 g lait entier
- 75 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g amidon de maïs
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe lait
- 30 g pépites de chocolat noir
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes
Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines à l’intérieur.
Les mettre dans un bol avec le sucre et le sel. Mettre la gousse dans une casserole avec le lait et le zeste de citron.
Porter à feu doux pour chauffer.
Pendant ce temps, ajouter les jaunes d’œufs au sucre et mélanger avec un fouet pour homogénéiser. Ajouter l’amidon et mélanger à nouveau
Verser la crème aux œufs dans le lait chaud et remuer avec un fouet jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. La crème est prête dès qu’elle s’épaissit, environ 4-5 minutes.
La transférer dans un récipient en verre ou en céramique pour la refroidir.
Couvrir avec un film plastique en contact.
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot pâtissier, ajouter la farine et le lait.
Démarrer la machine et ajouter la moitié du sucre et les œufs.Pétrir puis ajouter l’autre moitié du sucre et les arômes.
Continuer à travailler et une fois la pâte formée, ajouter la moitié du beurre.
Dès que la première partie du beurre est incorporée, ajouter le reste.
Quand la pâte est formée, arrêter la machine et laisser lever jusqu’au double.Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte pour former un rectangle d’une épaisseur de 1/2 cm.Étaler la crème pâtissière sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur.
Parsemer de pépites de chocolat noir et refermer avec l’autre moitié de la pâte.Couper des bandes d’environ 3 cm de large.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un film plastique et laisser lever jusqu’au double dans un endroit chaud.Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner avec l’œuf battu avec le lait.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent 3-4 jours dans un endroit frais et sec.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si elles sont congelées crues, il suffira de les disposer directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le lendemain matin, procéder à la dorure puis la cuisson comme indiqué dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées pour retrouver toute leur saveur.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si elles sont congelées crues, il suffira de les disposer directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le lendemain matin, procéder à la dorure puis la cuisson comme indiqué dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées pour retrouver toute leur saveur.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si elles sont congelées crues, il suffira de les disposer directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le lendemain matin, procéder à la dorure puis la cuisson comme indiqué dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées pour retrouver toute leur saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches suisses sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés et le beurre par de la margarine dans les mêmes quantités. Si vous préférez utiliser de l’huile, 80 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Toute huile végétale convient, de riz, de tournesol et de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura une saveur plus intense.
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