Étapes pour la Tarte salée napolitaine avec friarielli, saucisse et provola

• Je précise que c’est une pâte très facile à travailler à la main, mais pour ma part, je préfère utiliser le robot pâtissier avec le fouet feuille.
  Prenez un bol et versez : la semoule, la farine, l’huile d’olive extra vierge, le vin blanc et enfin, le sel fin.
  Pétrissez la pâte environ 5 minutes (10 si vous la travaillez à la main), elle ne doit pas être collante.
  Une fois prête, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer couverte par une casserole – au moins 1 heure – à température ambiante (encore mieux si vous la conservez toute la nuit, mais dans ce cas au réfrigérateur).

  

• Lavez les friarielli et coupez-les en petits morceaux, plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes puis égouttez-les bien.

  

• Épluchez les cervellatine (ou les saucisses), émiettez-les bien en petits morceaux. Prenez une poêle, versez 50 ml d’huile d’olive extra vierge et faites dorer une gousse d’ail et du piment (optionnel), lorsque l’huile est chaude, ajoutez la saucisse émiettée et faites-la revenir pendant environ 7 minutes, en déglaceant avec 20 ml de vin blanc sec. Elle ne doit pas être sèche, mais moelleuse et juste dorée.

  

• Une fois la saucisse cuite, mettez-la de côté et, dans la même poêle, versez environ 90 ml d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail, du piment (optionnel), faites chauffer l’huile puis ajoutez dans la poêle les friarielli blanchis précédemment, salez et faites-les revenir environ 10 minutes à feu moyen. Puis mettez-les de côté et laissez-les tiédir.

• Prenez la pâte et divisez-la en deux parties : une légèrement plus grande pour la base et l’autre pour la couverture, étalez les deux parties sur une planche farinée avec de la farine de polenta et donnez une forme ronde avec le rouleau à pâtisserie.

  Déposez la partie la plus grande dans un moule rond de 22 cm de diamètre, huilé et saupoudré de farine de polenta, percez le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette, recouvrez le fond de tranches de provola coupées fines, ajoutez les friarielli, puis la saucisse émiettée, s’il reste des friarielli et de la saucisse, continuez à faire d’autres couches jusqu’au bord et terminez par une dernière couche de tranches de provola.

  

• Comprimez légèrement la garniture avec les mains et recouvrez-la enfin du disque de pâte pour la couverture, en scellant bien les bords.

  Percez délicatement aussi la surface de la tarte salée avec les dents d’une fourchette, badigeonnez-la bien avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrez-la de farine de polenta, pour la rendre plus rustique et savoureuse.

  

• Cuire la tarte rustique dans un four préchauffé directement sur la base du four à 180° pendant environ 15 minutes, puis déplacez le moule au milieu du four et continuez la cuisson à 200° pendant environ 40 minutes, jusqu’à dorure.

  

• Laissez tiédir et servez. Cette tarte salée est bonne même froide et peut être congelée en tranches.