Les brioches à la crème sont idéales pour bien commencer la journée, mais elles sont également délicieuses pour le goûter de vos enfants. Je les ai préparées avec la même pâte que les brioches aux poires et amaretti, une pâte douce et fondante. Ces brioches peuvent être enrichies de pépites de chocolat noir ou de raisins secs à insérer dans la crème. Elles peuvent bien sûr être préparées sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine T45
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 4 cuillères à soupe liqueur à l'orange
- 200 g lait
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 100 g beurre
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 25 g fécule de maïs
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- 1 Pétrin
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Fouet
Étapes
Dans le bol du pétrin ou la machine à pain, verser la farine.
Dissoudre la levure dans le lait tiède et l’ajouter à la farine.
Démarrer la machine et commencer à ajouter le sucre en deux fois en l’alternant avec l’œuf et le jaune d’œuf.
Laisser travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter le sel et travailler encore 5 minutes.
Incorporer le beurre en 3 fois, en attendant que la première partie soit bien intégrée avant d’ajouter la seconde.
Avec la dernière partie de beurre, ajouter la liqueur à l’orange.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Transférer dans un saladier et couvrir avec un film plastique.
Laisser lever dans un endroit chaud à 24°-26°C jusqu’à ce qu’elle double de volume.Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’intérieur.
Chauffer le lait avec le citron et la gousse de vanille.
Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et mélanger avec un fouet.
Ajouter la fécule et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet, porter à cuisson en mélangeant sans cesse.
Refroidir rapidement.Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Étaler la crème pâtissière sur la moitié.
Refermer avec l’autre moitié de la pâte en la pliant sur la crème.
Couper des bandes de 3 cm de large.
Enrouler chaque bande sur elle-même pour former un petit anneau.
Placer à l’intérieur de moules à muffins.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
Badigeonner avec l’œuf battu et le lait.
Enfourner et cuire pendant 15-20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Conseils
Se conservent dans un contenant pour pâtisseries pendant 3-4 jours, elles peuvent également être congelées cuites ou avant la dernière levée.
Recettes de pâtes levées sucrées
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