La sauce pour rôti de viande au poivre vert est crémeuse, savoureuse et très facile à préparer. Elle est parfaite pour accompagner des rôtis de bœuf, de longe, de poulet ou de veau et rend la viande encore plus goûteuse.
Le rôti de viande est sûrement l’un des plats principaux les plus présents dans nos cuisines. C’est le plat du dimanche, le plat des occasions spéciales et il peut être préparé avec différents types de viande : bœuf, poulet, porc, dinde, veau ou même agneau.
Parmi les morceaux les plus adaptés, on trouve le chapeau de prêtre, la longe, le gigot, le gîte de veau et l’épaule d’agneau.
Un bon rôti doit avoir une croûte dorée et savoureuse à l’extérieur, grâce à la réaction de Maillard qui se produit au‑delà de 140°C, tandis que l’intérieur doit rester tendre et juteux.
La sauce la plus simple pour le rôti se prépare en utilisant le jus de cuisson de la viande : il suffit de le mélanger avec une noisette de beurre et une cuillère de farine pour créer un roux, puis de diluer le tout avec du bouillon de viande ou de légumes. À partir de cette base, on peut ensuite créer de nombreuses variantes.
La sauce au poivre vert est l’une des plus gourmandes : crémeuse et parfumée, elle se marie parfaitement avec rôtis de longe, bœuf et poulet, mais elle est aussi excellente pour accompagner une simple entrecôte ou une côte de bœuf grillée.

J’ai ouvert un canal de recettes, ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp : pas de notifications et aucun son. Vous pouvez vous inscrire en cliquant sur ce lien https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !

Sauce-pour-roti-de-viande-au-poivre-vert

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 5 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: 6
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients RECETTE SAUCE POUR RÔTI DE VIANDE AU POIVRE VERT

6 g poivre vert en grains
100 g cognac
200 g crème fraîche liquide
1 noisette beurre
q.s. sel

Outils RECETTE SAUCE POUR RÔTI DE VIANDE AU POIVRE VERT

#PUB

Casseroles
Cuillères

POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE SAUCE POUR RÔTI AU POIVRE VERT

Hacher assez finement les grains de poivre vert avec un pilon (ou un attendrisseur à viande), par exemple — il vaut mieux utiliser les grains entiers et les écraser soi‑même, pas du poivre moulu, attention !
Dans une petite casserole, laisser fondre doucement le beurre et, lorsqu’il devient mousseux, ajouter le poivre et laisser cuire quelques minutes toujours à feu doux.
Maintenant, il faut déglacer* la sauce avec le cognac en flambant** aussi la partie alcoolique et en faisant réduire la sauce d’environ la moitié.
*DÉGLACER = du français déglacer signifie la façon dont on dissout les sucs du rôti ou d’une préparation rissolée et figée au fond de la casserole, afin d’obtenir une sauce très savoureuse qui est souvent passée au chinois, une passoire particulière en forme de cône (voir ci‑dessous).
**FLAMBER = En gastronomie, arroser une préparation avec de l’alcool ou un liqueur d’un degré supérieur à 40°, puis l’enflammer pour réduire ainsi la teneur en alcool et rendre la saveur plus aromatique.
Maintenant j’ajoute la crème et je laisse la sauce crémeuse épaissir doucement.
Rectifier l’assaisonnement en sel et servir immédiatement, de préférence dans une saucière comme ci‑dessous :
saucière en porcelaine Amazon lien affilié #adv prix 7,87 €
Bon appétit ! Annalisa
Ce rôti est délicieux !!!
RECETTE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/