Étapes pour la Tresse suédoise aux pommes très moelleuse

• Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en quartiers sur une planche à découper.

  Dans un saladier, mélangez les quartiers de pomme avec le sucre, le jus de citron, le sel et les épices. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  Ensuite, égouttez-les en récupérant le jus des pommes dans une casserole. Ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen, en faisant bouillir le liquide pendant environ 5 minutes, en faisant tourner la casserole mais sans mélanger, jusqu’à obtenir un sirop.
  Dans un autre saladier, mélangez les pommes avec la fécule de maïs, puis ajoutez le sirop.

• Tout d’abord, si vous ne trouvez pas de crème fraîche, préparez-la de cette manière : mélangez 125 g de crème épaisse + 125 g de yaourt grec entier + 20 g de jus de citron et 15 d’eau (ou de lait), bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes
  Après 30 minutes, chauffez la crème fraîche au micro-ondes (ou dans une casserole) jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Ajoutez les 30 g de beurre à la crème fraîche pour qu’il ramollisse. Mettez de côté.
  

• Dans le bol du robot pâtissier, avec le fouet K, dissoudre la levure dans l’eau. Ajoutez la crème fraîche avec le beurre, le sucre, les œufs et 1/3 de la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux (environ 5 minutes).

  Remplacez le fouet K par le crochet et continuez à pétrir, en incorporant le reste de la farine pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, comme sur la photo ci-dessous (au total, vous devez travailler avec le robot environ 15-20 minutes, vous pouvez aussi tout travailler à la main mais plus longtemps, la pâte doit être lisse et non collante)
  

  

• Placez le pâton dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ une heure (moi, une heure et demie)

• Préchauffez le four à 180 degrés.

  Une fois levée, reprenez la pâte et dégonflez-la délicatement. Placez-la sur un plan de travail bien fariné, divisez-la en 2 parties égales (si vous voulez deux tresses). Étalez chaque partie pour obtenir 2 rectangles fins.

  Répartissez la garniture aux pommes sur les 2 rectangles de pâte, en la disposant au centre et en laissant les bords libres. Incisez les bords latéraux pour former des bandes, puis prenez les bandes de pâte et repliez-les vers le centre en les superposant et en enfermant la garniture, en essayant de créer une tresse. J’en ai obtenu deux

  

• Transférez les 2 tresses sur une plaque de cuisson, beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (cela dépend de votre four).

  

• Je précise que le glaçage est facultatif.

  Préparez le glaçage au citron en mélangeant avec un batteur électrique (ou à la main) le sucre glace avec le jus de citron filtré, j’ai ajouté 1 cuillère à soupe de lait (mais l’eau ou une liqueur vont aussi bien) pour adoucir le goût du jus de citron, à mon avis trop acide (mais cela dépend des goûts).
  La consistance du glaçage est modulable à votre convenance : si vous le voulez épais, ajoutez plus de sucre glace, si vous le voulez plus transparent, ajoutez plus de jus de citron (et/ou lait, et/ou eau et/ou liqueur).

  Finissez le gâteau avec le glaçage et les amandes grillées (j’ai aussi ajouté des éclats de pistaches) ou du sucre perlé.

  

• et voici la tranche gourmande de la Tresse suédoise aux pommes, comme vous pouvez le voir, elle est riche en pommes !