Le risotto potiron et champignons est un plat principal savoureux et facile à préparer. La douceur du potiron et le parfum des champignons se marient parfaitement dans un plat crémeux et délicieux. Pour obtenir un résultat crémeux, il est essentiel de lier avec du beurre froid.

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Minute
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

1 l bouillon de légumes
200 g riz Vialone Nano
3 tranches potiron (de 2 cm)
1/2 échalote
150 g champignons (mixtes)
3 cuillères huile d'olive extra vierge
100 ml vin blanc
50 g beurre
50 g parmesan râpé
1 feuille sauge
sel
poivre

Outils

1 Couteau
1 Casserole
1 Cocotte
1 Louche

Étapes

Hacher finement l’échalote. Couper le potiron en petits dés après avoir enlevé la peau. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux grossiers.
Verser l’huile dans une cocotte, ajouter la sauge et l’échalote avec une pincée de sel.
Faire revenir à feu doux.
Ajouter quelques cuillères d’eau pour bien ramollir l’échalote.
Lorsque l’eau ajoutée s’est complètement évaporée, retirer la feuille de sauge.
Ajouter le potiron et les champignons.
Faire revenir et ajouter une louche de bouillon.
Lorsque le potiron est tendre, ajouter le riz, environ 20 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Attendre que l’alcool s’évapore complètement.
Ajuster le sel et ajouter le bouillon chaud petit à petit.
Mélanger de temps en temps.
Amener à cuisson, environ 12 minutes.
Retirer du feu et lier avec le beurre froid et le Parmesan.
Laisser reposer une minute couvert et servir immédiatement.

Conseils

Pour le risotto, on peut également choisir la variété Carnaroli qui maintient les grains bien séparés pendant la cuisson, ou bien la variété Roma ou Arborio. Le vialone nano a un grain plus petit et rond.