Le terme Pesto génois désigne la véritable recette de la sauce originale préparée avec 7 ingrédients. Quand on trouve l’inscription Pesto « à la » génoise, nous avons une sauce pilée préparée avec du basilic, de la ricotta, des noix de cajou, de l’huile de graines et quelque chose d’autre… donc il est toujours préférable de lire l’étiquette. Ci-dessous, je vais vous donner la procédure avec le mortier et avec le mixeur, toutes deux très valables. Le pesto génois est la deuxième sauce la plus vendue au monde, c’est une sauce « froide » qui ne doit jamais être chauffée mais doit être allongée avec l’eau de cuisson des pâtes qui confère au plat une crémeux.
Recette du 12/9/2016
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 623,76 (Kcal)
- Glucides 1,66 (g) dont sucres 0,36 (g)
- Protéines 14,38 (g)
- Matières grasses 64,90 (g) dont saturé 15,16 (g)dont insaturés 7,14 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 1 631,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g basilic (feuilles)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 6 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe pecorino sarde (râpé)
- 1 cuillère à soupe pignons de pin
- 2 gousses ail frais (sans germe)
- 1 cuillère à café gros sel (quelques grains)
Outils
- Mortier
- Mixeur plongeant
- Balance alimentaire
Étapes
Écraser l’ail avec le sel et lorsqu’ils atteignent une consistance crémeuse, ajouter les pignons de pin et travailler avec le pilon en mouvement rotatif. À ce stade, les retirer et les mettre de côté. Cette méthode vient de l’enseignement de la talentueuse Romina Brazzi, arrivée troisième au championnat mondial de pesto 2018. Mettre les feuilles de basilic dans le mortier et continuer doucement à tourner et écraser, c’est ainsi que le basilic libérera ses huiles essentielles. Maintenant, ajouter la crème de pignons de pin et d’ail, écraser ensemble et ajouter les fromages.
Une fois les fromages bien incorporés, ajouter l’huile en la versant goutte à goutte jusqu’à former une crème et voilà notre pesto génois prêt !
Mettre le récipient que nous utiliserons dans une casserole pleine d’eau et de glace pour que la sauce ne surchauffe pas avec l’action des lames. Dans le verre du mixeur plongeant, verser l’huile avec l’ail et les pignons de pin et actionner pendant quelques minutes. Ajouter petit à petit les feuilles de basilic et mixer jusqu’à former une crème. Enfin, ajouter les fromages, le sel fin et mélanger. Certes, le goût ne sera pas comme celui du pesto fait au mortier mais si nous devons en préparer une certaine quantité, le résultat sera tout de même satisfaisant.
