La polenta gratinée est un plat unique extraordinaire qui sent bon la maison et les souvenirs d’enfance. C’est la recette que ma maman préparait toujours en hiver et c’était tout de suite la fête ! Dans cette version végétarienne, j’ai remplacé le classique ragoût de viande par un savoureux ragoût de soja, rendant le plat protéiné et léger, tout en conservant toute la gourmandise de la polenta au four. Croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur grâce à l’asiago, cette polenta garnie est le comfort food hivernal par excellence.
Si tu aimes la polenta, essaie la polenta avec taleggio et champignons ou la polenta avec gorgonzola et noix.
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AUTRES RECETTES AVEC LA POLENTA
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la polenta gratinée
- 250 g farine pour polenta jaune
- 250 g flocons de soja
- 600 ml Purée de tomate
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles Laurier
- q.b. Sel et poivre
- 1 verre Vin blanc sec
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 250 g asiago
- 30 g parmesan râpé
Outils pour la préparation de la polenta
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- 1 Plat à gratin
- Casserole
Préparation de la polenta gratinée
Tout d’abord, prépare le ragoût végétal : mets à tremper les flocons de soja dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes, puis égoutte-les et presse-les bien. Dans une casserole, fais revenir un hachis de céleri, carotte et oignon avec de l’huile d’olive extra vierge. Ajoute le soja, fais-le revenir et déglace avec un verre de vin blanc sec. Ajoute la purée de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Couvre et fais cuire pendant au moins 30 minutes, en ajoutant du bouillon de légumes si nécessaire.
Prépare la polenta jaune en suivant les doses classiques. Tu peux utiliser la polenta instantanée pour une recette rapide ou celle traditionnelle si tu as plus de temps. L’important est qu’elle soit bien ferme et prête à être étalée.
Huile un plat avec un filet d’huile. Crée une première couche de polenta, couvre avec le ragoût de soja bien chaud et ajoute une abondance de asiago en dés. Répète les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Termine avec une généreuse pincée de parmesan râpé et un dernier filet d’huile EVO. Enfourne dans un four statique à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et appétissante se forme.
Variantes et Conseils
Type de fromage: Si tu ne trouves pas l’asiago, tu peux utiliser la scamorza fumée pour une touche plus prononcée ou le taleggio pour une onctuosité extrême.
Polenta restante: Voici la recette de recyclage parfaite ! Si tu as de la polenta du jour précédent, coupe-la en tranches et procède directement avec les couches de garniture.
Version Taragna: si tu la trouves, utilise la farine taragna pour une saveur encore plus rustique et montagnarde. conserver la polenta gratinée au frigo pour quelques jours.
CONSERVATION
La polenta gratinée au four se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Tu peux la réchauffer au micro-ondes, mais le summum de la gourmandise est de la repasser 5 minutes au four en mode grill.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le ragoût de lentilles ?
Absolument oui, c’est une excellente alternative aux flocons de soja pour cette recette protéinée végétarienne.
Pour obtenir une polenta plus savoureuse ?
Tu peux cuire la farine de maïs directement dans le bouillon de légumes plutôt que dans l’eau salée.
Est-ce un plat sans gluten ?
Oui, assure-toi simplement que les flocons de soja et la levure alimentaire (si utilisée) sont certifiés sans gluten.
