La cuisine Émilienne, comme on le sait, se caractérise par ses plats de pâtes farcies et bien d’autres, les Tortelli au mascarpone sont l’un des nombreux plats typiques de cette magnifique région.
Une farce très savoureuse à base de mascarpone et stracchino ensuite enfermée dans une pâte aux œufs et simplement assaisonnée avec des tomates cerises en morceaux, parfaite pour le dimanche en famille.
Personnellement, j’adore les passatelli, mais ci-dessous je vous laisse d’autres recettes typiques Émiliennes et pas seulement pour préparer de délicieux tortelli et tortellinis.
En fin de compte, quoi de mieux pour un déjeuner en famille qu’un bon plat de pâtes farcies faites de nos propres mains ?
Ces Tortelli au mascarpone peuvent être préparés à l’avance et conservés congelés pour ensuite être cuits directement congelés au besoin.
La recette originale prévoit qu’ils soient assaisonnés avec du beurre en morceaux et des tomates crues, nous les avons passés un peu à la poêle pour faire une sauce très simple où l’on voit encore les morceaux de tomate.
Choisissez si vous souhaitez les préparer comme le veut la tradition ou les passer à la poêle, de toute façon je vous laisse les 2 versions et je vous recommande de les essayer et de me dire ce que vous en pensez, sous la recette vous trouverez le formulaire des commentaires.
SAVIEZ-VOUS QUE :
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus « RECHERCHER »🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez quand vous ouvrez la porte du réfrigérateur, ou de votre garde-manger,
vous aurez la possibilité d’entrer dans des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Emilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Tortelli au mascarpone
- 300 g farine 00
- 3 œufs (grands)
- 150 g mascarpone
- 150 g stracchino
- 150 g mozzarella de bufflonne
- 350 g tomates cerises
- 60 g beurre (mou en morceaux)
- 1 gousse ail
- q.s. basilic
Outils
- 1 Machine à pâtes
- 2 Saladiers
- 1 Roulette coupe-pâte
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Préparation des Tortelli au mascarpone de la cuisine Émilienne
Pour préparer les Tortelli au mascarpone, commencez par préparer la pâte aux œufs, donc dans un saladier ou le bol d’un robot, travaillez la farine avec les œufs.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, renversez-la sur le plan de travail et formez une boule compacte.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes, et pendant ce temps, préparez la farce et l’assaisonnement.
Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le stracchino pour rendre le tout crémeux.
Hachez très finement la mozzarella et ajoutez-la aux fromages, mélangez bien et goûtez, si vous pensez que c’est nécessaire, ajoutez un peu de sel.
Frottez un saladier avec la gousse d’ail et hachez très finement les tomates cerises, ajoutez-les dans le saladier avec le beurre mou coupé en petits morceaux.
Si vous préférez faire un assaisonnement cuit plutôt que cru, mettez la gousse d’ail entière dans une poêle avec le beurre et faites-le fondre.
Ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et laissez cuire quelques minutes puis éteignez et ajoutez des feuilles de basilic.
Étalez la pâte aux œufs en une feuille fine de quelques mm avec la machine à pâtes ou avec le rouleau à pâtisserie.
Découpez ensuite des carrés de 5 cm et garnissez le centre avec une cuillère à café généreuse de farce.
Pour faciliter cette étape, je vous conseille d’utiliser une poche à pâtisserie.
Puis fermez les tortelli en triangle et ensuite joignez vers l’avant les 2 extrémités en exerçant une légère pression pour affiner la fermeture.
Entre-temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée et une fois que tous les tortelli émilien sont formés, faites-les cuire pendant 3 ou 4 minutes.
Égouttez-les avec l’écumoire dans le saladier avec l’assaisonnement ou dans la poêle si vous avez décidé de faire l’assaisonnement cuit.
Mélangez délicatement pour les imprégner de sauce et servez.
Comment conserver les Tortelli au mascarpone
Vous pouvez les conserver crus au réfrigérateur sur un plateau recouvert de film alimentaire pendant 1 jour.
Si vous préférez, vous pouvez les congeler pour ensuite les cuire directement congelés.
Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Je ne digère pas la peau des tomates, que puis-je faire ?
Vous pouvez les peler avec un économe ou simplement les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour ensuite retirer facilement la peau.
Quel vin associer ?
Un Chardonnay peut exalter la délicatesse de la farce tandis qu’un Lambrusco vivace crée un contraste très agréable.
