Le Babà de Pâques au rhum avec des petits œufs. Idéal à présenter après le déjeuner de Pâques.

Dans notre famille, nous l’adorons et il ne manque jamais sur notre table de Pâques. Parfait pour égayer la table des fêtes avec les couleurs du printemps et vous permettra de savourer le goût de la simplicité.

C’est délicieux, très parfumé et a une saveur vraiment unique!

Le Babà au rhum de Pâques est une alternative simple et familiale aux classiques gâteaux de fête, qui avec son aspect élégant conquiert tout le monde et n’a rien à envier aux desserts pompeux.

Son parfum de rhum et la gourmandise des petits œufs en chocolat plairont certainement aussi chez vous.

C’est aussi pour cette raison que cette année, j’ai voulu offrir à ma famille leur dessert préféré en version pascale.

Si chez vous aussi ils aiment ces desserts et que vous souhaitez expérimenter quelque chose de nouveau, je vous conseille d’essayer ma simple recette.

Pour la pâte, le choix des bons ingrédients et le bon travail sont essentiels pour obtenir un babà moelleux et au parfum envoûtant.

La pâte du babà est composée de farine forte qui permet de retenir l’air. Œufs, beurre, levure de bière et sucre.

Pour pétrir, je vous conseille d’utiliser un robot ou un pétrin. Après cuisson, il est trempé dans le sirop de rhum, qui lui confère une saveur unique et reconnaissable.

Vous pouvez le réaliser soit dans un moule à couronne classique haut avec cône, soit dans une forme marguerite pour babà ou si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à savarin.

Je vous laisse un petit et grand conseil pour une cuisson correcte : il est essentiel de garantir un babà au rhum avec une dorure parfaite qui développe ce parfum envoûtant qui anticipe le plaisir de chaque bouchée.

« De cuire le babà toujours la veille car plus il est sec, mieux il absorbera le sirop ».

Pour autant que la décoration vous pouvez choisir entre la crème chantilly ou la crème pâtissière avec des fruits frais ou bien aussi les cerises confites s’y prêtent bien.

Voyons donc comment préparer ce délicieux

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

3 690,42 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 3 690,42 (Kcal)
Glucides 487,90 (g) dont sucres 290,91 (g)
Protéines 81,44 (g)
Matières grasses 120,04 (g) dont saturé 70,29 (g)dont insaturés 45,85 (g)
Fibres 8,12 (g)
Sodium 1 430,66 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le Babà de Pâques

350 g farine Manitoba
6 œufs
45 g sucre
7 g levure de bière déshydratée (fraîche le double)
120 g beurre
1 pincée sel
500 ml eau
250 g sucre
200 ml rhum
1 orange (zeste d'orange)
q.s. chocolats (en forme de petits œufs colorés)

Outils

Robot de cuisine
Moule
Balance alimentaire
Casserole
Carafe

Étapes pour le Babà de Pâques

La pâte du babà nécessite une longue préparation, donc je vous conseille d’utiliser un pétrin ou un batteur électrique très résistant avec des fouets hélicoïdaux.
Dans cette recette, il est fondamental d’utiliser la farine manitoba car elle peut absorber beaucoup de liquides et développer beaucoup de gluten.
Le beurre doit être sorti à température ambiante
Les œufs doivent être 6 grands et à température ambiante.
Passons maintenant à pétrir.
Pesez les œufs entiers sans coquille, puis battez-les légèrement avec l’aide d’une fourchette.
(300 g d’œufs correspondent à environ 6 œufs).
Mettez dans le bol du pétrin la farine manitoba, le sucre, la levure de bière sèche, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients secs.
Ajoutez une pincée de sel.
Montez le crochet du pétrin et commencez à travailler les ingrédients en versant petit à petit les œufs battus.
Faites cette opération très progressivement pour hydrater lentement la farine.
Ajoutez les œufs et travaillez la pâte pendant 15/20 minutes.
À la fin, elle doit être élastique et très homogène.
Ajoutez maintenant petit à petit le beurre mou à la pâte. Seulement lorsque la première noix est intégrée, ajoutez-en une deuxième jusqu’à terminer toute la dose de beurre.
Cette phase de travail doit durer au moins 10 minutes.
Une fois la pâte prête, huilez-vous les mains avec un peu de beurre et retirez-la du crochet du pétrin.
La pâte sera extrêmement douce mais en même temps élastique et facile à travailler à la main.
Disposez-la dans un moule à couronne de 24-26 cm de diamètre bien beurré.
Même si cela semble peu, après la levée, elle triplera de volume atteignant le bord du moule!
Pour faciliter la levée, placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois la levée terminée, nous pouvons enfourner dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes ou dans un four statique à 190°C pour le même temps.
(Évitez absolument d’ouvrir le four pendant les 25/28 premières minutes).
Sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir pendant environ 20 minutes l’eau et le sucre avec un zeste d’une orange non traitée et bien lavée, découpée.
Lorsque le sirop est prêt, éteignez le feu et ajoutez le rhum.
Démoulez notre babà et laissez-le refroidir dans le moule.
Ensuite, avec un pic, piquez toute la surface.
Trempez le babà dans le sirop au rhum, en ajoutant peu à peu pour qu’il soit bien absorbé.
Petit à petit, le babà absorbera tout le sirop et augmentera de volume.
Une fois le sirop terminé, retournez le gâteau babà sur un plat de service et décorez-le
Bon appétit

Conseils

Le babà de Pâques se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut aussi être congelé, tranché, séparé par une feuille de papier sulfurisé.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser des fouets électriques à spirale. Pour les dernières étapes, vous devrez pétrir à la main.

Vous pouvez également le tremper plus tard, à froid. Il résiste aussi quelques jours, couvert de film plastique. Il aura tendance à sécher, mais dès qu’il est trempé, il deviendra moelleux et parfait!

Si vous utilisez de la levure de bière fraîche, vous aurez besoin de 14 grammes.

Vous pouvez également créer le Gâteau Babà au limoncello, simplement en remplaçant le rhum par le limoncello.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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