Mais qu’est-ce que c’est bon le rosbif ! Tendre, juteux et vous verrez quelle impression vous ferez en le servant à table, il disparaîtra en un rien de temps, il plaît à tous, aux grands et aux petits.
Préparons ensemble le rosbif à la casserole.
Oui, vous avez bien compris : à la casserole. En effet, la cuisson à la poêle, si elle est faite correctement, peut vraiment remplacer la cuisson classique au four, en maintenant la viande savoureuse et délicate comme dans la version originale.
Le temps de préparation, surtout pour ceux qui sont toujours pressés, est sans aucun doute l’un des points forts: le rosbif à la casserole se prépare en une demi-heure, bien sûr avec un morceau de viande d’environ 1 kg.
Ceux qui veulent une cuisson saignante peuvent descendre jusqu’à vingt minutes, ceux qui le préfèrent bien cuit peuvent aller jusqu’à 40. Avec des morceaux plus grands, les temps s’allongent mais pas trop : il suffit d’ajouter 15-20 minutes par rapport aux 30 minutes canoniques pour chaque kilo de viande pour obtenir une cuisson parfaite même à la poêle.
Mais avant de passer à la recette, un conseil sur la viande à choisir pour préparer le rosbif à la casserole.
Les coupes de viande privilégiées pour cette préparation sont la longe et le contre-filet, la partie du bœuf la plus grasse provenant de la zone dorsale des premières côtes.
Demandez cependant aussi à votre boucher de confiance.
Quelle est l’importance d’un rissolage, la température à cœur, le repos après la cuisson.
Malheureusement, toutes ces précautions ne sont pas toujours suivies et je vous le redis : elles ne sont pas importantes, elles le sont plus. Votre viande sera plus tendre et juteuse ainsi, vous verrez.
Je mange de la viande pas trop souvent, voire très peu, et quand je la mange, je la veux « bien faite » dans le sens où j’exige qu’elle soit cuite à la perfection et que sa qualité soit mise en valeur.
Je me suis souvent documentée sur comment obtenir un rôti parfait, une tranche cuite correctement, une marinade satisfaisante.
La viande exige du respect et si l’on rate même une seule étape, le résultat peut être vraiment désagréable.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 211,32 (Kcal)
- Glucides 0,29 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 19,04 (g)
- Matières grasses 14,63 (g) dont saturé 5,30 (g)dont insaturés 5,93 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 283,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Rosbif
- 1 kg viande bovine (ou veau "longe ou contre-filet ou rumsteck")
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Ficelle de cuisine
- Pince
- Aluminium
- Papier sulfurisé
Étapes pour le Rosbif
La viande devra être ficelée, si vous êtes suffisamment habiles, vous pouvez le faire vous-même, autrement demandez à votre boucher de confiance où vous achetez habituellement la viande.
Maintenant, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et un filet d’huile, puis massez-la pour répartir l’assaisonnement de manière homogène, la quantité d’huile ne doit pas être excessive, juste ce qu’il faut pour enrober tous les côtés du morceau de viande.
Chauffez un filet d’huile dans une casserole de la bonne taille, laissez chauffer et mettez à rissoler la viande, tournez-la.
Pour réaliser cette opération, utilisez une pince de cuisine et non une fourchette afin d’éviter de percer la viande et d’en faire sortir les jus.
Ayez de la patience, il faudra environ 20 à 30 minutes pour réaliser l’opération qui doit être effectuée avec soin et sans précipitation pour obtenir une viande tendre et rosée comme montré sur la photo.
Continuez à tourner et à retourner.
Une fois que la viande est bien rissolée, enfoncez une brochette dans la viande jusqu’à atteindre le cœur, puis retirez-la et, si un liquide transparent sort du trou, la viande est cuite.
Si un liquide rougeâtre sort du trou, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Déplacez le morceau de viande sur la planche à découper et enveloppez-le d’abord avec du papier sulfurisé puis avec une feuille de papier aluminium et laissez-le tiédir pendant une demi-heure.
Enfin, tranchez la viande en fines tranches et servez-les sur un joli plat de service !
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez conserver votre rosbif au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermé dans un récipient hermétique. Une fois tranché, vous pouvez également le congeler déjà portionné dans des sachets pour le congélateur.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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