Préparer les pois chiches à la cocotte-minute est simple et rapide, cette préparation nécessite l’utilisation de pois chiches secs préalablement trempés, qui seront cuits à la cocotte-minute (dans mon cas Lagostina), garantissant une cuisson rapide et des résultats extraordinaires. Le temps de cuisson réduit par rapport à la méthode traditionnelle fait de cette recette le choix idéal pour ceux qui souhaitent un repas savoureux et nutritif en très peu de temps. Les pois chiches, une fois cuits, deviendront tendres et pleins de saveur, prêts à être associés à une large gamme de plats ou dégustés seuls comme collation saine.
SAISONNALITÉ des #pois chiches secs – toute l’année.
Mes recettes avec des pois chiches:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 143,19 (Kcal)
- Glucides 19,60 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 8,72 (g)
- Matières grasses 2,63 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 5,67 (g)
- Sodium 6,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pois chiches à la cocotte-minute
QUANTITÉ par personne: comme accompagnement 50–60 grammes, dans les soupes 30 grammes.
Temps de cuisson: 15 minutes après le sifflement plus le temps que la pression descende naturellement, ou 20 minutes.
- 250 g pois chiches secs
- 1 gousse ail (et/ou carotte, oignon, céleri)
- 1 brin romarin (ou feuilles de sauge, laurier, graines de cumin)
- 600 g eau (ou plus)
Les macrobiotiques ajoutent un morceau d’algue Kombu pendant la cuisson.
Outils
- Cocotte-minute Lagostina 7 litres
Pois chiches à la cocotte-minute
Pour laver les pois chiches secs, les mettre dans un bol, les rincer sous l’eau courante et les frotter délicatement. Puis les égoutter et répéter le processus jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Pour faire tremper les pois chiches secs, les verser dans un grand bol, les couvrir d’eau froide et les laisser tremper pendant au moins une nuit et jusqu’à 2 jours. Il est préférable de changer l’eau de trempage plusieurs fois pour éviter la fermentation bactérienne qui se manifeste par des petites bulles à la surface. Ne rien ajouter à l’eau de trempage: le sel rend les pois chiches plus durs, le bicarbonate diminue leurs propriétés nutritionnelles. Avant la cuisson, les égoutter et les rincer sous l’eau courante.
Après avoir fait tremper adéquatement les pois chiches, les cuire dans une grande quantité d’eau (au moins le double et 2 centimètres au-dessus du niveau des pois chiches) avec l’ajout de quelques arômes-épices (selon vos préférences: ail, carotte, oignon, romarin, sauge, céleri, graines de cumin) ou un morceau d’algue Kombu (comme le suggèrent les macrobiotiques).
Ne pas saler et ne pas ajouter d’aliment acide (comme des tomates ou du vinaigre), sinon la peau durcit et se casse. La cuisson doit être à feu doux (l’eau doit légèrement frémir).
Dans la cocotte-minute, ils peuvent être cuits en seulement 20 minutes après le sifflement (parfois cela prend 40 minutes pour certaines qualités ou s’ils sont vieux). Les pois chiches, par rapport aux autres types de légumineuses, résistent très bien à la cuisson à la cocotte-minute et ne se cassent généralement pas.
Une fois cuits, je recommande de les laisser dans leur eau de cuisson jusqu’à refroidissement, afin qu’ils terminent doucement la cuisson et que la peau soit moins coriace.
Comment CONSERVER les pois chiches cuits?
Au RÉFRIGÉRATEUR, les pois chiches cuits se conservent dans leur eau de cuisson (aquafaba) pendant un maximum de 5 jours.
Pour CONSERVER EN BOCAL, mettre les pois chiches cuits et très chauds dans des bocaux stérilisés, puis les couvrir avec leur eau de cuisson bouillante, fermer immédiatement le bocal et le placer au milieu de couvertures pour créer le vide.
Au CONGÉLATEUR, conserver les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson dans des conteneurs en verre, ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ 6 mois. N’oubliez pas de décongeler les pois chiches cuits au réfrigérateur pendant une nuit avant de les utiliser. Vous pouvez les ajouter à des soupes, salades, ragoûts ou plats de pâtes pour enrichir le goût et augmenter la valeur nutritionnelle de votre repas.
Au CONGÉLATEUR, conserver les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson dans des conteneurs en verre, ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ 6 mois. N’oubliez pas de décongeler les pois chiches cuits au réfrigérateur pendant une nuit avant de les utiliser. Vous pouvez les ajouter à des soupes, salades, ragoûts ou plats de pâtes pour enrichir le goût et augmenter la valeur nutritionnelle de votre repas.
Curiosités
Combien de minutes doivent cuire les légumineuses à la cocotte-minute?
Les temps de cuisson des légumineuses à la cocotte-minute peuvent varier selon le type de légumineuse et les préférences personnelles, mais en général, vous pouvez suivre ces directives:
– POIS CHICHES: environ 20 minutes.
– HARICOTS SECS: 30-40 minutes.
– LENTILLES: environ 10 minutes.
– POIS SECS: si entiers 1 heure, si cassés 30 minutes.
– FÈVES SÈCHES: 15-20 minutes.
Souvenez-vous que ces temps sont approximatifs et peuvent varier selon la taille, la fraîcheur des légumineuses et le temps de trempage. De plus, les temps de cuisson peuvent varier d’un modèle à l’autre de cocotte-minute. Assurez-vous toujours de suivre les normes de sécurité de la cocotte-minute et de libérer la pression avant d’ouvrir le couvercle.Combien de temps doivent tremper les pois chiches?
Les pois chiches devraient être mis à tremper pendant au moins 12-24 heures avant la cuisson.
Combien d’eau pour les pois chiches à la cocotte-minute?
Pour les pois chiches à la cocotte-minute, il est généralement conseillé d’utiliser environ 2,5-3 fois leur volume d’eau. Par exemple, si vous avez 1 tasse de pois chiches, vous pouvez utiliser environ 2,5-3 tasses d’eau pour la cuisson à la cocotte-minute. Cependant, la quantité exacte d’eau peut varier légèrement selon vos goûts personnels et votre cocotte-minute spécifique. Assurez-vous toujours de ne pas remplir la cocotte au-delà de la capacité maximale indiquée par le fabricant pour garantir une cuisson sûre.
Quels sont les avantages de la cuisson à la cocotte-minute?
La cuisson à la cocotte-minute offre les avantages suivants:
– gain de temps: réduit significativement les temps de cuisson par rapport aux méthodes traditionnelles
– réduction des dépenses: permet d’utiliser moins d’eau et de gaz/électricité pour cuisiner
– conservation des nutriments: minimise la perte de nutriments dans les aliments
– saveur accrue: la cuisson sous pression peut intensifier les saveurs
– commodité: simple à utiliser et nécessite peu de supervision pendant la cuisson.
