Étapes pour la Couronne de brioche aux pommes

• Préparez un levain en ajoutant dans un bol 100 g de farine Manitoba, une cuillère à café de sucre en poudre et la levure de bière sèche.

  Mélangez et ajoutez 90 ml de lait entier à température ambiante, mélangez avec une cuillère en bois, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes.

  Tous les ingrédients du levain sont pris du total.

  « Si vous utilisez de la levure de bière fraîche, vous devrez la dissoudre dans le lait légèrement tiède puis la mélanger à la farine. »

  
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• Lorsque le levain a doublé, transférez-le dans le bol du robot pâtissier, ajoutez tous les ingrédients : la farine 00, le reste de la farine Manitoba, l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la vanille et le lait.

  Mélangez avec la feuille de fouet pendant environ 5 minutes. Vous devez simplement bien amalgamer les ingrédients. Changez la feuille de fouet et insérez le crochet.

• Pétrissez pendant un maximum de 10 minutes, en incorporant progressivement le beurre ramolli à température ambiante.

  Ajoutez le beurre en plusieurs fois, seulement si le précédent n’a pas été complètement absorbé.

  La pâte doit se détacher complètement du bol.

  Si elle est collante, ajoutez un peu plus de farine, cela dépend de la farine utilisée et de son degré d’absorption.

  Sinon, si elle n’est pas assez souple, ajoutez un peu de lait.

  Enfin, ajoutez le sel.

  

• Prenez la pâte, formez un pâton et placez-le dans un bol bien couvert et laissez lever dans un four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2-3 heures.

  

• Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède, ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.

  Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.

  Transférez-les dans une poêle avec le sucre, le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et le beurre.

  Cuisez à feu doux pendant environ 10 minutes, lorsqu’elles sont tendres, ajoutez la cannelle et les raisins secs si vous le souhaitez, c’est prêt.

  Éteignez le feu, mettez de côté et laissez refroidir complètement.

  

• Après le temps nécessaire, la pâte doit doubler de volume, prenez le pâton et sans trop le travailler, divisez-le en trois parties égales.

  Étalez chaque pâton en formant un rectangle, ajoutez la garniture au centre et refermez en formant un cylindre que vous scellez bien.

  Réitérez ce passage pour les deux autres.

  Alignez les trois cylindres entre eux et formez une tresse, en commençant par l’extrémité.

  

• Graissez légèrement le moule avec une noix de beurre.

  Formez une couronne.

  Placez la couronne dans le moule.

  Badigeonnez la surface de la couronne de lait, enrichissez avec les amandes en lamelles.

  Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double.

  (Toujours dans le four éteint avec la lumière allumée et couvert de film alimentaire).

  Cuire dans un four préchauffé à 180° en mode statique pendant environ 40/45 minutes.

  Vérifiez la cuisson avec le test du bâtonnet.

• En fin de cuisson, garnissez d’une généreuse pincée de sucre glace.

  

• Bon appétit.