Étapes pour le Baba au rhum

• La pâte du baba nécessite un long travail, je vous conseille donc d’utiliser un robot pâtissier ou un batteur électrique très résistant avec des fouets hélicoïdaux.

  Dans cette recette, il est essentiel d’utiliser la farine manitoba car elle absorbe beaucoup de liquides et développe beaucoup de gluten.

  Le beurre doit être sorti à température ambiante

  Les œufs doivent être gros et à température ambiante.

  Maintenant, passons au pétrissage.

  Pesez les œufs entiers privés de leur coquille, puis battez-les légèrement à l’aide d’une fourchette.

  (300 g d’œufs correspondent à environ 6 œufs).

• Mettez dans le bol du robot pâtissier la farine manitoba, le sucre, la levure de bière sèche, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients secs.

  Ajouter une pincée de sel.

  Montez le crochet du robot pâtissier et commencez à travailler les ingrédients en versant peu à peu les œufs battus.

  Faites cette opération très progressivement pour hydrater lentement la farine.

  Incorporez les œufs et travaillez la pâte pendant 15/20 minutes.

  À la fin, elle doit être élastique et très collante.

  Ajoutez maintenant petit à petit le beurre mou dans la pâte. Seulement quand le premier morceau est intégré, ajoutez-en un deuxième jusqu’à terminer toute la dose de beurre.

  

• Cette phase de travail doit durer au moins 10 minutes.

  Une fois la pâte prête, huilez vos mains avec un peu de beurre et retirez-la du crochet du robot pâtissier.

  La pâte sera extrêmement molle mais en même temps élastique et facile à travailler à la main.

  Placez-la dans un moule à couronne de 24-26 cm de diamètre bien beurré.

  Même si elle semble peu, après la levée, elle triplera de volume jusqu’à atteindre le bord du moule !

  

• Pour vous faciliter, placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée.

  

• Une fois la levée terminée, nous pouvons enfourner dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes ou dans un four statique à 190°C pendant le même temps.

  (Évitez absolument d’ouvrir le four pendant les 25/28 premières minutes).

  Sortir du four et laisser refroidir.

  

• Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir pendant environ 20 minutes l’eau et le sucre avec un zeste d’une orange non traitée et bien lavée, coupée.
  Quand le sirop est prêt, éteignez le feu et ajoutez le rhum.

  

• Démoulons notre baba et laissons-le refroidir dans le moule.

  Puis avec un bâtonnet, percez toute la surface.

  Imbibons le baba avec le sirop au rhum, en ajoutant petit à petit pour bien l’absorber.

  Petit à petit, le baba absorbera tout le sirop et augmentera de volume.

  

• Pendant ce temps, montez la crème fraîche.

  

• Une fois le sirop terminé, retournons le gâteau baba sur un plat de service et décorons-le avec des rosettes de crème chantilly et des cerises confites ou avec des fruits frais.

  

• Bon appétit.